开始做戚风蛋糕的人可能都有体会，把蛋糕做成蛋饼是常有的情况，失败的原因有很多，俺也做了不少蛋饼，当时真是被打击的自信心扫地，很久都不敢碰蛋糕。慢慢的做的多了，就会有些窍门，在这里写下来与大家分享。

    如何不把蛋糕做成蛋饼的窍门：1、首先鸡蛋要用常温的；2、蛋清一定要打发到干性发泡；3、烤箱要提前预热；4、蛋清与蛋黄糊混合要轻柔快速；5、加一点点泡打粉；6、再就是未成功之前不要随意改变材料的配方，掌握了以上几点，相信你一定能够做出成功的戚风蛋糕。

巧克力蛋黄糊材料：鸡蛋黄5个、低粉120克、奶粉1汤匙、色拉油70克、巧克力粉35克、泡打粉1/2茶匙、水125克

打发蛋清材料：鸡蛋清5个、白醋1/4茶匙、白砂糖60克、玉米淀粉1茶匙

制作：

1、  低粉、奶粉、巧克力粉、泡打粉放入盘中，混合均匀。

2、  把鸡蛋黄、色拉油、水放入大碗中。

3、  用打蛋器较大均匀。

4、  筛入混合好的粉类。

5、  轻轻拌匀至无颗粒。

6、  蛋清和白醋放入打蛋桶中。

7、  用打蛋器低速档打至蛋清粗泡，放入玉米淀粉和1/3的白砂糖，中速打至蛋清成细泡，再加1/3白砂糖，，再高速打至蛋清湿性发泡，加入剩余的白砂糖，继续打发至蛋清成干性发泡，也就是提起打蛋头，蛋清成短三角状。

8、  放入1/3打发的蛋清入巧克力蛋黄糊中轻轻拌匀。

9、  再把巧克力蛋黄糊倒入打蛋桶中，与剩余的2/3蛋清拌匀。

10、 8吋蛋糕模刷一层油，再粘一层干面粉。

11、 把蛋糕糊倒入蛋糕模中，提起蛋糕模在桌子上摔几下，震出大的气泡。

12、 烤箱150度提前预热5分钟，模放入烤箱蛋糕150度上下火，倒数第二层烤40分钟即可。蛋糕出炉后立即倒扣在烤架上，晾凉以后再脱模切块。

关键：

1、  蛋清一定要打到干性发泡，这是蛋糕成功的关键。

2、  对于新手来说，稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率。

3、  蛋糕烤到微微上色时，立即里加盖锡纸，以免上色过深。