来自美食人生圈

    首先报告大家一个好消息 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/heart.gif 同时也祝贺文怡、卤煮鲍鱼、色尘、梅子JJ、Jack、圆猪猪、Yaya小舍、飞雪无霜、豆牛。    

    鱼是春节餐桌不可缺少的一道菜，鱼与“余”同音，这道菜表达了人们对新的一年美好生活的期待和祝福。我认为新鲜的食材不需要繁琐的烹调工艺，只要简单加点油盐，或煮或蒸，这样最能够提现食材本身的原汁原味。蝶儿就把这道既简单又美味的清蒸黄花鱼介绍给大家，希望给大家的春节餐桌增加一个亮点。

    黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，有补肾健脑作用，且鱼肉组织柔软、肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。用黄花鱼烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。

    如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等等新鲜的鱼都可以。

主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

制作：

1、  黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2、  用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3、  把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4、  葱、姜、干红辣椒切丝。

5、  蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、  另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：

1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。

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