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    本来想吃韭菜鸡蛋的饺子，买菜的时候看到韭菜不太新鲜，香芹则很水灵，于是花一块钱买了一把大约1斤香芹回家，加上猪肉和豆腐干共花费6块钱，加上面粉和调料的钱也不会超过10元，算起来还是很便宜的，如果去饭店，恐怕40块也难吃到这么多，关键是自己做的干净、好吃，比较符合自己家的口味。香芹菜埂非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子芹菜叶也不必去除。

主料：香芹菜500克、猪肉200克、豆腐干150克、高筋面粉800克、温水550克

配料：植物油50克、香油10克、盐3茶勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、酱油1茶勺、葱姜末适量

制作：

1、  面粉分次放入温水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟再使用。

2、  把猪肉用刀剁碎，加盐1茶勺、料酒、胡椒粉、酱油、米酒、葱姜末调匀腌制5分钟。

3、  香芹菜用开水炒烫1分钟立即放在冷水中降温，捞出切末，并挤干水分，挤出的芹菜汁留用。豆腐干切末。

4、  将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲，通常500克肉馅可以加350克左右的水。

5、  起油锅，爆香葱姜末晾凉，放入香芹、猪肉、豆腐干和盐、白糖、蔬菜精、香油调匀成饺子馅。

6、  醒好面团分割为3块，搓成长条，分割成剂子擀成饺子皮，包入馅料即成饺子生坯。

7、  锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。

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关键：

1、  猪肉加芹菜汁以后一定要搅打上劲，汁水要完全渗入肉中饺子馅才不会出汤，饺子熟了以后会多汁鲜嫩，不会干巴巴的。

2、  饺子面团要醒到位才会光滑有韧性。

3、  饺子收口要严，在饺子下入锅中的前30秒不要翻动，等饺子皮定型以后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样饺子就不会破了。

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