菜谱来自《贝太厨房》

丝瓜，又称天罗、蛮瓜、吊瓜、布瓜，为葫芦科一年生攀缘性草本植物。原产于南洋，明代引种到我国，是人们喜爱的日常蔬菜。丝瓜具有很高的药用价值，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。

扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的尖上尖来腌制，所以吃口非常的柔嫩爽脆。成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”

主料：扁尖笋、丝瓜、黑木耳

配料：盐、白糖、鸡精、水淀粉、香油、大葱、蒜瓣

制作：

1、  扁尖笋用清水浸泡6小时以上，黑木耳用清水浸泡2小时以上。

2、  泡发的扁尖笋用手撕成长条，再切成5厘米的长条放入开水中焯水，捞出备用；黑木耳摘去根部的木屑，撕成小朵，也焯水备用。

3、  大葱、蒜瓣切片；丝瓜去皮切滚刀块。

4、  起油锅，油温升至5成热时爆香葱蒜片，放入丝瓜略炒，再放入扁尖笋丝、黑木耳，加盐、白糖调味，再放入少许的水加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡，加鸡精、淋入香油调匀即可。

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关键：

1、  扁尖笋在制作之前一定要用开水焯烫，可以去掉一些涩味。

2、  丝瓜在炒制之前再去皮切块，颜色就不会变黑，或者切好以后浸泡在水中也可以防止氧化。