石油大学的朋友张教授从300多公里外的黄岛带回了新鲜的野生海蟹，分给我们家一些，个个海蟹看起来体大肉肥，决定好好的烹制这道菜，以不辜负张教授的这番美意。选了两只最大的来做香辣蟹，其余的清蒸。

    教授---有时会让人感觉年纪会比较大，可我的这位朋友是一位年轻漂亮的女士，温柔体贴，善解人意，博学而睿智，真是令人羡慕。感谢张教授给我们送来如此美味的海蟹。

    这道香辣蟹看起来色泽红润，吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，也是佐酒的美味佳肴。

    温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。

主料：野生海蟹2只、西芹4段、

配料：红尖椒2个、生姜、大葱、大蒜、剁椒、豆豉辣酱、花生米、熟芝麻、盐、干淀粉、鸡精、料酒、青花椒

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http://img45.pp.sohu.com/images/2007/9/29/9/27/115e990313f.jpg制作：

1、  将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。

2、  先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。

3、  将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。

4、  大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。

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5、  花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。

6、  青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。

7、  小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。

8、  另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

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关键：

1、蟹块中加入干淀粉是为了炸至过程中锁住蟹块内的水分保持蟹肉的鲜味。。

2、炸蟹块的锅子最好选用小一点的，这样不用太多的油就会达到想要的油面高度。

3、蟹肉一定要炒熟再吃，最好不要吃生蟹。

4、花椒最好选用青花椒，香味浓郁。