如果你不是太能吃辣，但又抵挡不住辣味的诱惑，这款香而不太辣的辣椒油对你来说再适合不过。沾馒头，做凉菜、做明油都很合适。

    最最喜欢辣椒油那一抹亮丽的红色。

主料：干辣椒、花生米、白芝麻

配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水

干辣椒、花生米、白芝麻、植物油的比例：  1 ：0.5 ： 0.1  ：3

制作：

1、  先将干辣椒剁成2厘米的段，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据个人爱好自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）

2、  花生米也放入食品加工机中打碎。

3、  辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、  大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、  炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、  将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。

7、  油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。

8、  最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）

9、  辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

 http://119.img.pp.sohu.com/images/2007/9/11/9/6/1158c800723.jpg

关键：

1、  辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、  辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。

3、  辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。