土鸡，又称苯鸡，是农村放养的鸡而不是养鸡场吃饲料长大的鸡，土鸡生长缓慢，鸡肉比较瘦，吃起来香而又有嚼劲，肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，虽然价格贵一些，但是我觉得物有所值！

    我选用的粉条是干的东北拉皮，透明而有韧性，口感不错。当然也可以用普通的粉条或粉皮。

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主料：土鸡半只，胡萝卜、香菇、干的东北拉皮、黑木耳

配料：花椒、黄酒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜、大葱、盐、冰糖、胡椒粉、酱油

制作：

1、将土鸡洗净，沥干水分剁成小块。

2、胡萝卜、香菇洗净切小块；木耳提前2小时水发好；东北拉皮用清水泡软备用。

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3、起油锅，放入一把冰糖，炒至咖啡色，加鸡块翻炒3分钟上色。

4、将八角、桂皮、小茴香放入调料蛋中。

5、将炒好的鸡块倒入高压锅中，加黄酒、酱油、盐、胡椒粉、香叶、调料蛋、葱段、姜片及适量清水，因为使用高压锅，炖制过程中水分挥发较少，所以锅内的水的高度到鸡块的2/3处即可。高压锅加盖大火烧至气阀冒气，转小火炖15 分钟。

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6、高压锅内的气放没时打开先放入胡萝卜、香菇、黑木耳开盖煮10分钟，再放入泡软的东北拉皮继续煮2分钟，加味精即可出锅。

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制作关键：各种食材不可一次全放进高压锅中去，不同的食材要按先后的次序逐步放入，这样才会达到我们所满意的效果。