|
欢欢喜喜过大年-------------蝶儿推荐的年夜饭
先来一个菜品全景图：
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc2fbff.jpg
蝶儿推荐的年夜饭分为凉菜、热菜、汤煲、主食、水果、甜点六类共12道，其中个别菜品为旧帖，为了丰富节日餐桌经蝶儿精心整理后收录于此，与大家共享。
一、凉菜篇：
1、怡红快绿
过年图的就是红红火火，热热闹闹。这道菜红绿搭配，分外鲜艳，借贾宝玉的“怡红快绿”来命名最合适不过。这是一道简单、清口的开胃凉菜，节日里大鱼大肉吃多了，来点小菜清清口也不错！
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc3162a.jpg
主料：心里美萝卜半个、香菜一“
配料：蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻
制作方法：
（1）、先介绍蘸水：将蒸鱼豉油、风味豆豉酱、盐、味精、白糖、炒熟的芝麻根据个人口味放入小碗中调匀，最后撒入白芝麻。
（2）、香菜、心里美洗净，香菜只要上部的三分之一，切成3、4厘米的段；心里美用刨丝刀刨成细丝，摆入盘中，四周以香菜段围边装饰。
（3）、吃的时候，夹菜丝，蘸调味汁即可，入口清淡爽脆。
2、开胃酸辣泡萝卜
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/23/1114cc33007.jpg
主料：白萝卜1根
制作方法：
（1）、白萝卜洗净，去根须。
（2）、白萝卜切片。
（3）放在通风处，晾晒1天。
（4）取一干净容器，我用的小塑料桶。小桶内放入少许凉开水，分别加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶盖）、果珍2调羹、白糖4调羹、白醋半杯、盐适量，搅拌均匀，可根据自己的口味加减白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜欢吃辣的，所以我放得比较少。
（5）晾晒好的萝卜在凉开水中过一下，去掉浮尘，放入调好的汁中。
（6）加盖，在冰箱冷藏室中放置5天，中间可翻动几次。
（7）5天后即可食用，也可装入小玻璃罐中，放入冰箱可长时间保存。
二、热菜篇：
1、梅菜扣肉
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc2c381.jpg
主料：带肥肉的猪肉一块，（爱心）梅干菜一碗
配料：醪糟4调羹，酱油5调羹，白糖一调羹、啤酒1杯，生姜、味精、水淀粉、胡椒粉适量。
制作方法：
（1）、猪肉洗净，整块放入锅中煮熟，大约30分钟，筷子能插动为止。
（2）、捞出猪肉，趁热抹上酱油，稍凉，切成大片。
（3）、梅干菜用清水冲两遍，挤去水分备用。
（4）、取一大碗，将肉片摆入碗中，再放梅干菜，姜片、白糖、酱油、醪糟、啤酒，不由放盐，酱油的咸味就差不多够了。
（5）、将大碗放入蒸锅，中火蒸一个半小时，取出。
（6）、沥去汤汁，倒扣于盘中。7、起油锅，葱姜爆香捞出，加沥出的汤汁煮开，用盐、味精调味，水淀粉勾芡，将芡汁浇在扣肉上即可。
2、红烧番茄大虾
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc285d9.jpg
原料：活虾１斤半
配料：生姜、番茄酱、盐、生抽、葱末、白糖
制作方法：
（１）、虾洗净，用牙签去虾线，控干水分。
（２）、起油锅，烧至四成热时放入一调羹白糖，炒至糖溶化呈现浅咖啡色时，放入虾煸炒，加入几片生姜，两调羹番茄酱，一调羹酱油，盐适量略加一点水，不断翻炒直到虾熟关火。
（３）、撒入葱末，即可出锅装盘。
3、红烧鸡翅根
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc25e9b.jpg
原料：鸡翅根500克
配料：白糖一调羹、可乐一罐、生姜3片、盐适量、酱油1调羹、料酒2调羹
制作方法：
（1）、将鸡翅根洗净控干水分备用。
（2）、起油锅，油烧至4成热时，加入白糖，不断翻炒，直到白糖起泡变为浅咖啡色。
（3）、放入鸡翅翻炒，均匀上色。
（4）、加入酱油、料酒、生姜、略炒，左后加入盐、一整罐可乐，加盖中火煮15分钟，收干锅内汤汁即可出锅。
4、剁椒鱼头
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/23/1114cc350b6.jpg
主料：花鲢鱼头一个
配料：剁椒、生姜、大葱、小葱末、蒜末、熟芝麻、盐、味精、料酒
制作方法：
（1）、 鱼头洗净，劈成两半，背部不要劈断，用料酒在鱼头上淋一下，将鱼头内外用盐和味精抹匀，腌制10分钟入味。
（2）、盘内摆入姜片、葱花，姜鱼头放入盘中，将剁椒撒在鱼头上，盘中再加一点料酒。
（3）、上锅蒸10分钟至熟，取出。
（4）、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末。
（5）、另起油锅，将油烧开，浇在鱼头上，这时葱蒜的香味就飘出来了，最后撒上少许芝麻，即可食用。
5、争奇斗艳百花开
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc2a8bc.jpg
主料：韭菜、胡萝卜、绿豆芽、鸡蛋2个，豆腐皮、西兰花、虾皮适量。
配料：盐、味精、淀粉、香油
制作方法：
（1）、将胡萝卜切丝，韭菜洗净，鸡蛋加入一小勺淀粉和一点点盐搅打均匀，豆腐皮切成长方形条状，西兰花摘成小朵。
（2）、将绿豆芽、胡萝卜、韭菜、西兰花分别在开水中焯一下，迅速放入冷水中冷却（为了保持蔬菜鲜艳的颜色），韭菜切成段，各种焯过的蔬菜分别用盐、味精、香油调味，备用。
（3）、将鸡蛋液摊成鸡蛋饼，切丝备用。
（4）、取一张豆腐皮，分别放入韭菜、绿豆芽，胡萝卜、蛋皮丝、虾皮，卷起来成为豆腐卷，改刀成2厘米的段摆入盘中，四周围以西兰花，上锅蒸4分钟，取出浇入玻璃芡汁。
三、汤水篇：
香菇沙参煲鸭汤
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/21/1114cc20465.jpg
主料：鸭腿2只、香菇2朵、沙参2支、枸杞子适量。
配料：盐、胡椒粉、味精、生姜、香葱
制作方法：
（1）、鸭腿洗净炒水并冲洗干净，生姜切片，香葱切末。
（2）、枸杞以清水泡发。
（3）、汤煲内放入鸭腿、姜片、香菇、沙参及足量的清水大火烧开，加盖微火炖2小时。
（4）、加入发好的枸杞煮2分钟关火，加盐、味精、胡椒粉、香葱末调匀即可。
四、主食篇：
茴香猪肉水饺
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/22/1114cc240b0.jpg
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/13/9/27/1114f08678d.jpg
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
主料：面粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋1个
配料：盐、鸡精、胡椒粉、熟植物油、葱、姜、酱油、香油、料酒
制作方法：
（1）、面粉中加一个鸡蛋、“肷籽巍⒑褪柿康那逅涟杈热辔嫱牛痈切15分钟，揉匀。
（2）、茴香择洗干净，在开水中焯一下，迅速放入冷水中冷却，沥干水分切碎。
（3）、猪肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水搅打上劲。
（4）、切碎的茴香加入调好的肉馅，及适量的盐、味精、植物油搅拌均匀。
（5）、将面下剂，擀成饺子皮，包入调好的馅料。
（6）、锅内加足量的清水烧开，下饺子，煮至饺子浮起，饺子内充满气时，捞出装盘。
五、水果篇:
1、香草莓
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/21/1114cc220bd.jpg
香草莓产于山东广饶，肉质细嫩，色泽艳丽，含糖量高，口感细嫩多汁。草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克草莓中就含有维生素C 60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。
2、冬枣
http://img44.pp.sohu.com/images/2007/2/12/23/23/1114cc369ef.jpg
这种冬枣产于山东沾化冬枣之乡，冬枣个大味甜，酥脆可口,也许是接近冬季成 熟的原因，熟透的冬枣肉质饱满，且细嫩多汁，皮薄欲胀，从树上落到地下，即可粉身碎骨；放在嘴里，清脆甘甜。冬枣营养价值极其丰富，内含人体必需的18种氨基酸和A.B.C.P等多种维生素，含可溶性固型物34%以上。维生素C的含量为250cg/100g以上，是苹果的80倍，梨的100倍。沾化冬枣还含有钾、钙、锌、铁、硒等多种矿物元素。此外，沾化冬枣具有益心、润肺、合脾、健 胃、养血安神、调百药、解药毒、助十二经等多种功效。特别是沾化冬枣含有抗癌物质环磷酸腺苷，具有较强的抑制癌细胞的作用；含黄铜量达0.26%，是一种富硒食品，具有防治脑血管疾病的特殊功效，故其营养价值为"百果之冠"，被誉为"中国果王"、"活维生素丸"。
|
加载中…
