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主料：鸡胸肉500克

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配料：西兰花一个、黄豆芽250克、菠菜150克、胡萝卜半根、圣女果、番茄酱2调羹、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、鸡汤适量

制作方法：

1、鸡胸脯肉洗净、剁成茸。

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2、葱姜切末，加清水做成葱姜水。
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3、鸡茸加盐、味精、胡椒粉、干淀粉、少许葱姜水搅打上劲。

4、、菠菜、胡萝卜洗净榨汁；鸡茸平均分成4份，分别放入胡萝卜汁、菠菜汁、番茄酱搅打均匀；还有一份鸡茸保持原色。锅内加清水烧至80度左右，分别将4种颜色的鸡茸做成丸子下入锅中，煮熟捞出。

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5、西兰花、黄豆芽焯水，捞出迅速放入冷水中降温。

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6、砂锅内先放入焯好的黄豆芽，外圈放入西兰花、圣女果、内圈放入4色鸡肉丸、中间用辣椒花装饰。

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7、最后，在砂锅内注入事先煲好的鸡汤（鸡汤要煲2小时以上），放在火上烧开3分钟、用盐、味精、胡椒粉调味即可。

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制作关键：

1、菠菜、胡萝、番茄酱不要一次加完，要分次加入，鸡茸不可太稀，否则做成的鸡肉丸子品相不好。

2、一定要加葱姜水，去腥。

3、煮丸子的水不可大开，用80度的水养熟，才会保持丸子的细嫩。

4、黄豆芽要事先焯水，去掉豆腥味。

5、砂锅在火上煮的时间不要过长。