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银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等，鱼体细长，白色稍透明，长不过１０厘米，通体无鳞，银鱼的可食率为100％。银鱼含较高蛋白质和丰富的钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等多种维生素等。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”，被誉为“鱼参”。，特别是经干制后的银鱼含钙量最高，超过其它一般鱼类的含量，为群鱼之冠。

银鱼食疗作用：味甘性平，有润肺止咳、宽中健胃、补虚利尿等功能，对肺热咳嗽、脾虚泄泻、营养不良、消化不良、身体消瘦等有一定食疗作用。近年已有资料证实，食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。

鸡蛋营养成分：丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。食疗作用：鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。注意事项：鸡蛋不宜做“老”，以避免蛋白质损失，且易于消化。

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配料：葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香菜

制作方法：

1、银鱼洗净，控干水分。

2、起油锅，葱花、姜片爆香，加清水大火烧开，银鱼放入锅中煮2分钟，水淀粉勾芡，鸡蛋打入碗内搅拌均匀，打入锅中，以盐、鸡精、胡椒粉调味关火，最后撒入香菜末即可。

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