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    鲬鱼，属于海鱼的一种。又称辫子鱼、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克。主要供鲜食。鲬鱼是出口品种,其英文名为Flatheadfish，日文名为コチ。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东。

辫子鱼只有中间一排大刺，肉多而鲜美，非常适合孩子食用。

主料：新鲜辫子鱼2条

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配料：大蒜瓣一小碗、大葱、生姜、盐、味精、酱油、米醋、白糖、糯米白酒。

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制作方法：

1、把辫子鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。

2、将辫子鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；辫子鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。

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3、起油锅，油温7成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。

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4、烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。

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