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    自己做的辣酱清洁卫生、不含任何防腐剂、添加剂，可根据自己的口味添加各种辅料及调味品，味道远远好于外面卖的辣酱。

主料：鲜红辣椒4斤

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配料：鲜青蚕豆、去皮花生、熟芝麻、大蒜、嫩姜芽、苹果一个、梨半个；

      食盐、味精、高度白酒

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制作方法：

1、辣椒洗净，晾干表面的水分，去蒂。

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2、青蚕豆去皮焯水晾凉，苹果、梨去皮、去核浸在淡盐水中防止变色。

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3、各种原料分别用食品加工机打碎，备用。（芝麻除外）

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4、将打碎的原料放入盆中，加6调羹盐、一调羹味精，搅拌均匀，腌制1小时，中间翻动几次，均匀入味。

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5、装瓶，瓶口留一定空间，发酵过程中辣酱体积会有所增大，在辣酱的表面，倒入适量白酒封口，加盖在室温下放置2天后将盖拧紧，放入冰箱中冷藏保存，一周以后即可食用。

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