过去春节家宴一定要吃鱼，寓意年年有余。而吃鱼又有许多讲究，比如一定要吃全鱼，鱼头要冲着长辈，吃鱼的另一面时不能说翻过来，要说划过来等。

　　至于春节为什么要吃鱼，我想应该是在人们难以满足温饱的年代里，年年有余就成了人们对生活最大的祈盼，而吃鱼也是生活富裕的象征。

　　现在生活水平提高了，这些讲究也越来越淡了。年年有余已经成为大多数家庭的生活现实，而不再是一种祈盼；海鲜越来越丰富，吃鱼也不再是什么富裕的象征。

　　但是不管生活水平怎么提高，人们对生活的美好憧憬不会改变，春节家宴的美好寓意还是要代代相传。

　　这条鱼的做法是参考小苑子的，与“孔雀开屏鱼”有异曲同工之妙。原名叫“蝴蝶鱼”，我用的武昌鱼，鱼身较宽，在鱼盘中摆不下，我觉得不象蝴蝶，就叫“金玉满堂、年年有余”吧，更符合春节的气氛。

　　数着手指头也能算出还有几天过年了，预祝大家新春快乐！

做法：

１、武昌鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净；（我让鱼贩处理的，直接把内脏去除了。如果自己弄可以切开头部再去除，保持腹部的完整）

２、将武昌鱼切去头部，沿背部划开，去除脊骨，腹部相连，剪去鳍部，用刀在两侧划出花刀；

３、在鱼身两面抹少许盐、胡椒粉、姜粉、料酒腌制十几分钟，放入蒸锅蒸四五分钟至熟；

４、将蒸好的鱼倒掉多余的水分；

５、将少许盐、适量番茄沙司、糖、醋、水淀粉调成汁，加红黄椒西炒成淋汁，淋在鱼身上即可。