酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要———

汤的调味，要酸辣得恰到好处。因为酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜，而且原料购买简单，制作起来也不难，

所以不仅是餐馆里点击率非常高的一道菜，也是家庭餐桌上倍受追捧的一道人气菜哦！但是怎样才能做出地

道的四川滋味呢？酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜（芥菜）来制作的，并不是想象中使用的是酸菜的汤，而是

用酸菜本身来烹煮，之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴，也可以直接下饭。

     火锅中肥牛并不陌生，可用肥牛做菜你尝试过吗？今天的这道酸汤肥牛，堪称史上最酸辣，最过瘾的肥牛

吃法，在这个寒冷的冬季，有什么比这个更贴心，更够味儿呢？心动不如行动，一起来动手尝试下吧！

材料：酸菜150g、肥牛200g、姜5g、蒜5g、红尖椒2根、小葱2根、野山椒8根、番茄酱10g、盐5g、鸡精5g、糖2g

　　  白胡椒粉2g、油15ml、生粉10g

做法

1.四川酸菜用水冲洗干净，切成细段（可以根据盛菜器皿的大小来定），姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。

4.锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤（或者清水）。将火开大，烧开后加入各种调味。

5.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。

6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。