豆芽，在我们家中的餐桌上是再普通不过的蔬菜，可说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝

在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，

味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’

也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后

来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。

    豆芽中不论是绿豆芽还是黄豆芽，都是营养很好的蔬菜。而且豆芽有“青出于蓝而胜于蓝”的特

点：干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽后，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被

人体吸收的游离氨基酸，棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食豆芽后不会像过量食用

豆那样引起腹胀。绿豆黄豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，

其中维生素B2，胡萝卜素，维生素C，叶酸和维生素B6等都增加了很多。因此不管是绿豆芽还是黄豆芽比

绿豆黄豆本身的营养价值要高。

   此外，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等

都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

    这样比豆的营养还丰富的食物，餐桌上怎能缺少呢？

    今天做的这个凉拌豆芽，虽然简单，却是营养丰富，适合夏天的凉拌小菜，连乾隆皇帝都赞不绝口的

“如意菜”，你不妨也自己动手做做，呵呵

材料：绿豆芽、干辣椒、蒜苗、大蒜

做法：

1、豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入凉水中，再沥干水分备用。

2、将大蒜去皮捣碎，蒜苗洗净切碎，干辣椒切碎，淋上热的花椒油（锅中放入适量油，用小火将花椒炸香，然后捞出花椒不要，即成花椒油），然后依次调入醋、海鲜酱油、盐、鸡精、香油制成调味汁。

3、将调味汁淋到豆芽上，搅拌均匀装盘即可。

凉拌豆芽——乾隆皇帝都赞不绝口的“如意菜”