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洋芋擦擦——粗粮细做农家饭：）
(2007-10-31 08:56:49)
标签：
美食/厨艺美食洋芋擦擦不烂子拨烂子 |
分类： 瓜果蔬菜 |
。几百年来，陕北
人在土豆片土豆丝的基础上，粗粮细做，发明了这道“洋芋擦擦”。这个既是菜
又是饭，它可是当年中央红军在延安的主食呀
。山西有非常相似的做法，叫不
。山西有非常相似的做法，叫不烂子（拨烂子，不知道具体是哪个，呵呵），估计都是盛产土豆的缘故吧，呵
），估计都是盛产土豆的缘故吧，呵呵。。。不过真的很好吃哦：）
豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上
屉蒸熟。吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而
成的汁加入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的碴碴象炒米饭一样回锅炒
炒再吃。两种都很好吃，看个人喜好啦！这次是炒的，从开始到做好估计就
！这次是炒的，从开始到做好估计就
20多分钟的样子，LG一直说我神速，呵呵。。。擦土豆的时候烧水，水烧开了土
豆也裹上面粉刚好可以蒸了，利用蒸的时间炒鸡蛋切葱，8分种后蒸好就可以炒
了，呵呵，看来这也不失为一道快手饭哦！
！材料：土豆、面粉、鸡蛋、大葱
做法：
1、土豆洗净去皮檫粗丝。（土豆丝容易变色，可以在容器中放入适量水，把土豆丝擦入其中，用的时候沥干水分就好）
2、加入适量面粉拌上后要用手揉一会儿（面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加洋芋丝边用手搅拌，感觉每个洋芋丝上都均匀的包裹上面粉，不粘手就好了），让面更紧的沾在芋丝上。（可以拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，我一般都是做好了再加调料的）
）
3、锅中加入适量水烧至滚沸（檫洋芋丝的时候就可以开始烧水了，拌好面水也烧开了，节省时间），放入拌好的洋芋丝蒸8分钟即可（根据多少增减时间哦）。出锅后用筷子略为拨散！
4、吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用，另一种是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
5、我这次是用鸡蛋和肉末炒的，好香呢，呵呵
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