吃过几次重庆烤鱼，觉得味道很是不错呢，忍不住琢磨是怎么做出来的！

在网上查到的做法是用炭火，而且工具很专业呢，家里根本无法实现。。。

了，何况婆婆驾到，咱可不能关键时刻掉链子呀！就在偶准备用平底锅

救场的时刻。。。电来了，哈哈，真是太给面子啦！因为有老人家在嘛，

辣椒都用的很少啦，如果自己吃多放些辣椒更过瘾呢。

啦，很好吃哦，要是花椒没有炸黑了卖相就更好了！自己这次全当抛砖引玉

啦，最后面写了些想到的小贴士，希望大家可以做的更完美哦

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得盐够了，不够辣，老干妈用完了，加了2勺自家泼的辣椒，这个要根据个人口味增减），水开后加入芹菜段。

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

小贴士：

1、建议鱼不要买的过大，一般3斤即可，两个人吃买条两斤的足已。鱼小些可以缩短烹调时间，也避免浪费。

2、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。

3、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。

4、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

5、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。

6、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。

7、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，像我一走神不小心把花椒炸黑了很影响卖相的哦：）

8、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。

9、吃完鱼的汤汁拌面也很好吃哦！

10、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可，说不定更美味呢，呵呵！

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