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酱爆春笋——春笋正鲜味正浓
(2007-04-10 22:39:40)
标签：
春笋 |
分类： 瓜果蔬菜 |
跟朋友说了很多次，自己却直到周末才第一次吃到今年的春笋，呵呵
！春笋
！春笋
的做法很多，号称“荤素百搭”，我以前多用来煲汤或者素炒。这期贝太上改变
了春笋以往素面朝天的性格，尤其下饭哦！个人觉得可以减少盐的分量，适
！个人觉得可以减少盐的分量，适量多加些海鲜酱，味道和卖相都会更好些哦！
！
微量元素，特别是纤维素含量很高。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰
涎、消食胀”的功效。但是以为春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、
肾结石、胆结石患者不宜多食。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、
过敏体质者不宜多食春笋。
用料：
做法：
１、逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝，蒜切碎。
2、将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分。
3、在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁。
4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻。
5、将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可。
很下饭菜菜哦
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