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步步高升——春节美食热菜篇
(2007-02-05 15:31:26)
标签：
步步高升蒜茸豆豉辣酱排骨竹筒 |
分类： 肉肉煮意 |
竹筒做的菜菜，竹子开花节节高。。。就叫步步高升吧
先用竹筒蒸熟了，后来要蒸米饭，两层这个竹筒就放不下了
只好移到砂锅里，上层米饭下层砂锅。。。要买竹筒建议买横的哈
方便。。。呵呵
材料：
肋排400g、豆豉1汤匙30g
红辣椒4只、大蒜瓣水4茶匙（20g）、盐1茶匙（5g）、糖2茶匙（10g）、淀粉2茶匙（10g）、生抽4茶匙（20ml）、食用油2汤匙（30ml）、米酒2茶匙（10ml）。
做法：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净（我用的李锦记豆豉香辣酱，因为里面有蒜蓉和辣椒等，调味料适当减少）
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5、将蒜蓉豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码在竹筒里，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6、大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟到半个小时。
肋排400g、豆豉1汤匙30g
红辣椒4只、大蒜瓣水4茶匙（20g）、盐1茶匙（5g）、糖2茶匙（10g）、淀粉2茶匙（10g）、生抽4茶匙（20ml）、食用油2汤匙（30ml）、米酒2茶匙（10ml）。
做法：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净（我用的李锦记豆豉香辣酱，因为里面有蒜蓉和辣椒等，调味料适当减少）
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5、将蒜蓉豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码在竹筒里，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6、大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟到半个小时。
小贴士：排骨一定要均匀的沾上淀粉，这样蒸出的排骨才够滑嫩。
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