春令食材中，当令时者有薤白、鲜虾、青椒。薤白首当其冲。
薤白就是我们说的荞菜了。荞菜正名为薤，荞头就是它的鳞茎。荞菜，这种南方人钟爱的一种野菜，却大有汉唐之风。《黄帝内经》有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这“五菜”指的是葵、韭、藿、葱和薤。爱吃的汪曾祺先生在内蒙古见过当地人称为“荄荄”的东西，他说“荄荄”即薤，立即想到汉代的挽歌《薤露》———“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？” 他感叹说薤叶上实在挂不住多少露水，大易“晞”掉了。用此来比喻人命的短促，非常贴切。
荞菜叶子粗看和香葱一样，但是细看那细长的叶片有明显的棱角，自有风骨的样子。汉代的人一定是常常食薤的，所以信手拿来吟唱人生短促如薤。
春韭鲜嫩，但又怎么比得上春荞的解愁呢？吃了脆嫩的荞菜炒烧肉，还可以喝一杯酥暖的薤白酒……在粤式餐馆吃饭，餐前小菜就是那么一小碟色白如玉的腌藠头，吃一个，咔嚓一声，辛香脆嫩，藠头绝对算得上广东人最爱吃的一道开胃消滞的小菜。杜甫更有致薤诗《秋日阮隐居致薤三十柬》：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。”
年老多病，常喝用薤白煮的粥，可行气、宽胸、散寒。荞菜的确有清肝明目、凉血止血，助于消化的功效。肉丝炒荞菜，别有风味。烧肉加萝卜丝炒荞菜，绝配。荞菜在菜场里来去匆匆，声影稀疏少见，烹饪荞菜时也要“匆匆”，快落快起。

“荞菜”会开放射状的紫红色花，如空中爆开的烟花，非常漂亮。