菊花

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”——屈原《离骚》

又到重阳节，来，聊聊菊花吧。菊花是秋季之花。秋天天气转冷，百花凋零，唯独菊花披霜怒放，给人间带来勃勃生机。相传古时费长房精通天历，认为九月九日登山喝酒，可以避祸。后来赏菊饮酒是九九重阳的习俗，为此，菊花被取名为“九华”，意即菊花在九月开花。

中国人大爱菊花，国庆盛典中的“菊花”烟花是最壮观的烟花之一。

很多年了，每年的中秋节，都是在阳台上，就可以看盛大的烟花表演。一会跑进，一会跑出。要听到烟花的声音响起来，赶快跑出去。烟花灿烂，在天空中盛开如繁菊，当菊花盛开时，众人喜乐喧哗。

太盛大了，持续时间太长了，结果把窗帘拉上，再也不看了。

这就是繁铉急管，最终落幕。人比烟花寂寞。人如菊花散淡。

《花史》说，“菊为冷香。”真正的菊花是散淡的，是花中的隐逸者；是晋朝陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的出世超拔；是屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”坚贞的赤子情怀。菊花，在中国已有三千多年的栽培历史，是中国十大名花之一，品种已达千余种。中国人极爱菊花，自宋朝起民间就有一年一度的菊花盛会。菊花作为观赏花卉，不晚于晋代，南北朝时期已有将菊花入药的记载。

菊花分两类，一类是观赏，一类为药用与食用。其中药用与食用的主要有野菊、白菊、菊花脑等，普遍作食用、茶用和药用。酒宴不乏有以菊花做名贵材料的。《御香缥缈录》中记载：慈禧爱吃白菊花。擅长养生之道的慈禧，每至深秋白菊花盛开时，采来置中烫熟而食用，以达养肌肤清心肺的目的，被称为“菊花锅子”，还传出宫外流传于寻常百姓的饮食中。北京人的“菊花锅子”便是把白菊花瓣加入到“三鲜锅子”的汤中，食之清香绝顶，视之橙黄明艳，实为食肴中的艺术品。南京人更爱食菊，以菊叶做菜入汤。那道菊花叶其实就是菊花脑，家常菜之一。河南开封人用菊花包饺子，那滋味必定清香爽口。菊花茶饮是很多人的日常饮品，菊花泡茶饮用不仅解渴，还有抗毒、养肝明目的作用。

我种有杭白菊、野菊、菊花脑……赏菊之余，烹饪了很多菊花菜肴，喝了不少菊花茶，好好地体会了一番“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的况味。养过这么多菊花，独爱杭白菊，其花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，是甘菊中的佳品。用白菊做的一道菜叫“枝竹粉丝菊花鲮鱼球”，这是中山小榄镇的菊花名菜之一。小榄人喜欢食用白菊花在明朝的《岭南杂录》中就有记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗。”

古书中说，用甘菊，在农历3月的前5天采它的苗叫“玉英”；6月前的前5天采它的叶叫“客成”；9月前的前5天采它的花叫“金精”；12月的前5天采它的茎叫“长生”。集齐这四物一起阴干100天后，碾磨成末，每日用酒送服，有返老还童的奇效。

“帘卷西风，人比黄花瘦。”这黄花就是菊花。菊花永远都是那么散淡的菊花，高洁清雅，芳华自足。

【菊花的花期】9-11月

【菊花的利用】菊花是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。

菊花菜菜品之一：枝竹云耳菊花鲮鱼球煲

材料：鲮鱼肉400克，肥猪肉50克，菊花30克，姜片、生盐、油等适量，枝竹、粉丝、云耳、火腿肉等各适量。

做法：

1、将鲮鱼肉连皮切成片，肥猪肉剁蓉，然后用盘盛着，再把生盐放下将之拌匀，用手一面推动一面挞之，多挞则鱼肉越爽。

2、把菊花洗净后，则用剪刀将其精嫩的花瓣剪出来，备用。枝竹、粉丝、云耳等泡软备用。

3、将菊花放入鱼肉蓉同拌匀之，然后用匙羹一只，每次大半匙羹将鱼肉提起，再弄作成一圆形状。

4、热砂锅，放少量油，爆炒姜片，放入火腿肉、云耳，放入适量清水，大火煮开后，放入鲮鱼球，煮到鱼球浮于汤面，放入枝竹、粉丝再煮开，调味即可食用。

过程图

心得：小榄菊花鲮鱼球，是一道简单而精致的煲仔菜，新鲜的食用菊花瓣、菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球，煮熟后饱含鱼肉的香味，吃起来爽口弹牙，还分明看到鱼肉的纤维与洁白的菊花碎，枝竹和粉丝也充分吸收了食材的味道，鲜美可口。

菊花茶：野菊花人参茶

材料：野菊花5克（干品和鲜品），人参片10克。

制法：

1、将野菊花（干品）与人参片放入茶壶内，加沸水焖泡8分钟。

2、待水微温时撒入新鲜的野菊花增色即可饮用。

饮花心得：清心养气，清肝明目。

菊花糕点：野葛粉金盏糕

材料：金盏花10克（干制品），野葛粉1包，白糖适量，猪油适量

制法：

1、金盏花以开水泡发后捞出备用。

2、将泡金盏花的花汁煮开，融入野葛粉和白糖。

3、取磨具，抹上猪油，放入一朵金盏花，倒入野葛粉浆。

4、等待野葛粉浆自然凝固，取出即可食用。

心得：野葛粉金盏花糕，清肝明目，清甜适口，是一道好看又好吃的糕点。

祝福重阳节快乐