迟菜心。迟菜心是我见到的体形最大的青菜。

姑苏，有马兰头者，鲜美涩香甚于他蔬，然而我们的迟菜心，才真的是菜中美妙者。

巨大的，青绿地，长在冬天的冷空气里。越冷，长得越好，菜质愈加鲜嫩，爽脆，多汁，没有渣质。迟菜心就是放到开水里煮开，汆熟，已经是人间美味。许是冷天里长出来的，迟菜心风味独特，功效也是颇多。

可惜迟菜心是绝对季节性的菜。过了那段时间，已经芳踪难觅。但我们农人有办法，那么大的迟菜心也可以晒干保存下来。

在农人手里直接买下来的，价钱颇贵，因为在大冷的冬天制作迟菜干，一定不是易事，而他们也舍不得吃的，拿来出售，要价自然别于一般的小白菜干了。

可以看出那晒干的迟菜心原来是多么鲜嫩多汁的，菜梗，菜叶，菜花，都是分明的，黑褐油亮，闻之有陈年的浓缩的窝在菜地那里的，被封存起来的，冬天的冷风的味道。凛冽的风在田野里吹过，在种满迟菜心的菜地里吹过，但她被珍惜地被某些冬日阳光晒干了，和青菜一起，现在要释放在我的熟褐色的浓汤里了。

“ 菜晒成干，别有风味，用以辅肉，胜于其他辅品。”迟菜心晒干，作汤料最佳，炖龙尾骨汤，就是简单的炖瘦肉，都有清热祛湿、清肝明目的功效。

迟菜心干炖骨头汤，秋季最好的润燥汤。汤甫一炖开，满屋子，满庭院，都飘溢着菜干汤的特殊香味。

材料：菜干、玉米、蜜枣、红枣、莲子、枸杞子、猪骨头……

做法：菜干水发，洗干净；猪骨飞水；一起炖煮两个小时。 

成品：

木氏各式汤品，总有一款合适您用：木氏四时汤品28例

             苹果牛奶窝鸡蛋      百合银耳莲子炖冰糖    木瓜炖牛奶

               夏日养颜冬瓜猪尾汤   减肥玉米须排骨汤    水瓜排骨汤         

             莲子炖猪心           清热苦瓜排骨汤     七窍藕排骨汤

               吃肉喝汤靓鸡汤       鸡肉响螺汤           酒煮鸡