本博文及菜品参与美食游戏：新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴：）

 

我很想煮出这道汤来，看看汤碗里是否飘荡着江南冬末暗绿里即将泛起的鹅黄春色。

 

为此我真的想了好多天呐！好吧，我就决定要煮这道汤，作为江南的年夜正式汤品了。它叫“雪里青”，"步步高",“分岁汤”，“安乐汤”……滋味淡而悠长，既能食之泰然，“自无不安乐也”！

 

已经上了两道年夜汤品。我说，那都是热身而已。

 

今年真正的年夜汤，是特殊的，酸甜苦辣俱全，是流年的写照。让我们品汤的时候，把这些苦涩，甘甜，酸辣……一并品味罢。

 

江南好。

 

江南，是得天独厚的地域。湖泊星罗，水巷交错，富庶繁华，美人如玉。农作物甚至可以三熟。我们来看看江南人传统的年夜是怎么过的：除夕之夜，家庭举宴，长幼咸集，谓之合家欢。也称为“分岁宴”。宴中有菜名“雪里青”，以风干茄蒂，缕切红萝卜丝，杂果蔬为羹，下著必先此品，称为“安乐菜”。

 

这就是传统的江南年夜饭美羹。听起来非常清雅。为什么这样举家团聚的日子，还要一道朴素的杂果蔬为羹来做年夜菜？据说是因为菜羹滋味淡而悠长，既能食之泰然，“自无不安乐也”，因此这样不起眼的菜也叫安乐菜。这就是江南人朴素的人生观。世风已经变了，人心也已经变了。我们已经学会了超前消费，不仅超前消费了物质，也超前消费了我们的感情。但是自然的力量会让我们知道有些东西变化太快，我们会得到惩戒的。2008，我们所经历的一切，就让我们煮一锅雪里青，以杂果蔬为羹的“安乐菜”来化解吧！

 

看到汪曾祺先生的《咸菜茨菇汤》，立即就想到要煮来看看。因为那是一碗思念家乡的汤。这个家乡，是在烟雨之中缥缈着的。“我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。”

再有呢，这又是一道天冷的时候要喝的汤。但仔细看了这道汤，实在是太寒碜了：咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。

 

这就是汪先生笔下让他思念的汤，我很想煮出这道汤来，看看汤碗里是否飘荡着江南冬末暗绿里即将泛起的鹅黄春色。为此我真的想了好多天呐！好吧，我就决定要煮这道汤，作为江南的年夜正式汤品了。我要把咸菜慈姑汤改良成加了银鱼，瘦肉……以及若干菜蔬煮成的“雪里青”，“分岁汤”，“安乐菜”去。

 

慈姑，因为某种缘由，是年菜首选食材之一。

 

看到身边的一个水池旁放着一本铁皮书，上面是“泮塘五秀”，才知道所在的地方是盛产莲藕，慈姑，马蹄，茭白，菱角的。所谓五秀，是说五种开花的水生植物吧。站在边上看了很久，想到在山脚下买的慈姑还有。就想起要煮慈姑汤了。没想到被挖在路边裹在泥糜里的慈姑，长在水里是另外一翻风致：慈姑开白色小花，很雅致。看了图上的花，心里又想，总要到乡间塘泮旁，看一看满塘的慈姑花才息了心。慈姑洗净，削皮，切块或切片待用。这是第一步。

 

 

马蹄，其实就是荸荠，老熟后的荸荠，近乎黑色，色泽沉着而宁静，滋味相当甘美。

 

“荸荠之茎可供欣赏，庭院的荷花缸中，植以荸荠数枚，则碧玉苗条，与莲花莲叶相掩映，别具雅致”。又是可以和莲花相提并论的植物。本来是很应该买来塘藕一节共煮这道汤水，因为“一湾西施藕，七窍比干心”说的都是江南的事。但以藕入馔是经常的事，故姑且懒怠它一次。荸荠去皮，切块。这是第二步。

 

水池旁放着的铁皮书，上面的“泮塘五秀”，也就是“莲藕，慈姑，马蹄，茭白，菱角”。所谓五秀，又说成是“香秀，翠秀，甘秀，清秀，芳秀”，看了就笑了，真是的，就不兴许说一个“苦秀”啊？我看这五秀里，每一种拿来煮菜除了都是味清雅致外，其实都含有一股清苦味儿的。这让人想起还有一个叫“映秀”的地名来。

 

第三步是咸菜。煮咸菜汤的是老咸菜了，因此汤色暗绿。我想煮一道鹅黄春色的汤来，用的是潮汕咸菜，“不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。”洗干净，切碎。

 

终于，我觉得时代不一样了，断不会在年夜饭桌上让孩子们忆苦思甜去，要来的终究要来的，这是真事。因此我自做主张加了如下材料：

 

银鱼：尖嘴黑目，形如玉簪，色泽白银，肉质鲜嫩白洁。鱼中珍品。

瘦肉：切丁。

以上是第四步。

 

难道这样就可以了吗，不是的。我看到了宁波产的水磨年糕，立即就卖下了，过年怎能没有年糕呢？希望楼市再降，老百姓都买得起房子，这样我们的生活才年年高啊，哈哈！

这是第五步。

 

好了，这就是我郑重奉上的江南年夜汤品：雪里青步步高安乐年夜汤。

 

因为改良，我想汪曾祺老人也突然发现这道汤，汤色是初春的江南嫩绿，变得滋味鲜美可口，但又那么清雅，于是，他喝一碗后，忍不住吟唱道：春风又绿江南岸……

 

江南好。

能不忆江南？

 

 

材料：慈姑，荸荠，咸菜，银鱼，瘦肉……

 

 

做法：

1，慈姑洗净，削皮，切块或切片待用。

2，荸荠去皮，切块。

3，咸菜洗干净，切碎。以上三种材料飞水。咸菜控干水后适量油炒香。

4，银鱼炒香。

5，慈姑，荸荠，咸菜等放入水中煮开，依次放入瘦肉，年糕，最后放银鱼，调味。

第一步：（普通食材也要用心对待）

                   

                 

                   

如此，锅中已开始呈现出江南烂漫颜色

第二步：

                   

                   

                   

于是……

 

于是……

 

于是……汪曾祺老人也突然发现这道汤，汤色是初春的江南嫩绿，变得滋味鲜美可口，但又那么清雅，于是，他喝一碗后，忍不住吟唱道：春风又绿江南岸……

好，喝汤吧，新年快乐~~

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