谈过素菜。多数人都认为素菜无非是不带荤的菜肴。

看过很多人吃素，但是会选在初一十五吃。还有观音诞的日子。老人吃素，会说是为子孙积福。吃素，一是为了健康，二就是为了日后的福报。

在潮州菜馆吃菜，非常喜欢吃看起来是十足素的“素菜”。因为里面没有肉，所以被以为是素菜。图上的红烧大白菜，味美爽口，但是明显看到里面有猪油渣。

嗯，炒素菜加猪油来炒是非常经典的菜式。素菜的骨子里是饱含肉味的。去肉留菜，见菜不见肉。潮州菜馆里的“素菜”是精致名贵的。首先是配料多。当然主料还是便宜的瓜菜。但配料就一点都不简单。配料里有冬菇，莲子，发菜（现在已经不用这个了，因为不环保）等高级干货，以及火腿，排骨，花肉，鸡骨。相传宋帝赐名的“护国菜”，吃的只不过是野菜叶，主料是番薯叶子，通菜，波菜叶，芫菜叶等，但加上的配料却包括熬汤的老母鸡以及火腿，冬菇等。这样的“素菜”当然味道佳妙。

有朋友吃素。还是全素。但旁边的人都不吃素，所以他只好吃“肉边菜”。肉边菜里其实就是饱含肉味的，里面有动物的脂肪，有动物肉的蛋白质，甚至有动物肉质的“佳妙”……这和清爽有余而美味不足的全斋菜，算是一个过渡。肉边菜，里面有猪牛羊亮晶晶的眼珠里滴下的泪水吗？我们一并把那汤也喝掉了。

带一袋东西去朋友哪里打边炉。里面有一条鱼。朋友把鱼晾边上去。我以为菜太多了，所以把鱼留下一餐。

中午大吃一顿，很快就到晚上了。这下到我来操持那些菜了。我用尖刀把鱼剖开，鱼肉切片，鱼骨切片。那条鱼很快就身首异处，骨肉分离了。

旁边的朋友说，她中午实在是下不了手。原来是这样啊。我听了心中道了一声“惭愧”!看着那条骨肉分离了的鱼，但我内心并没真正悔改之意。

我是杀鱼不眨眼的人。

我假惺惺地炒了一道全素菜来弥补我的过错。如图。