有一段时间，我每次做中种都会失败。

成品孔洞太大，组织粗糙，就是一个大面饼。

很受打击有木有。

自己安慰自己说，做面包这事，偶尔失手还是有的。

提醒自己每次都要认认真真的去做好每一步。

既然那段时间的气场和排包不合，就放下他，换个日子再做过。

大概最近又天时地利人和了吧，手不怎么失，每每成品也算让人满意。

不过做面包这事是不能掉以轻心的，不然就会给你好看。哈哈。

做好就随意的照了几张。不如白天的好看。我是越来越随意了。。

虽然说着排包不难，可是真要做的细腻好吃也是不容易。

几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。

港式牛奶排包

配方来着花师奶。写的非常详细，值得去学习一下。

--中种--：

高筋面粉140g，（金牌）

酵母3.2g，

细砂糖7.7g，

牛奶106g。

1.全部材料混合，搅拌在一起即可。

2.25度-28度发酵3个小时。至3倍大。

中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。

看到烦烦说冷藏24小时的中种更加柔软。

大家可以提前制作中种。

--主面团--：

高筋面粉60g，（金牌）

白砂糖48.5g，

蛋白30g，

奶粉10g，

鲜奶油12g，

牛奶13g，

无盐黄油20g。

1.除黄油外的全部材料和中种面团混合，揉至光滑面团。

2.加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。

3.分割60g/个面团-醒发20分钟。

4.整形成橄榄形，搓成长条放入模具。32度-35度最后发酵1个小时。

5.烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油，增色增香。

**花师奶还有再多一次发酵，我省去了。

**面包表面我也不爱刷东西了。

**这个配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，虽然沾手，可以撒手粉操作。

兔子家的正方形不粘模。

大约可以放5条，剩下的做成圆包放旁边了。

做排包的容器一定要有些高度，这样发起来才好看嘛。

发酵完成。

趁热刷上黄油，增色增香。

也不一定非要融化了黄油刷上去。

我就直接拿着冷藏的黄油，趁热涂上去就好了。