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鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

(2012-05-16 22:18:33)
标签:

鸡蛋仔

香港鸡蛋仔

北角鸡蛋仔

街头小吃

鸡蛋糕

美食

分类: 缤纷甜品屋

鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

 

香港流行几十年的街头小点心,以北角鸡蛋仔最为出名。

小小一个档口,吸引了无数明星光顾。

现在每天都还有很多游客行人排队。

这东西,哪里有西点那么丰富亮丽,却也吸引着大家一吃再吃。

我想大概就是那古早的味道,一直吸引着我们吧。

 

一个个圆滚滚的小圆球,很可爱有木有。

特别是经历了一连几场的失败作品之后,

越发觉得它们美丽。

这个鸡蛋仔,我真真是来回练了很多次。

头几次,没有经验,操作的时候面糊流的到处都是。

做出来的成品不饱满,软撇撇,好像蛋饼一样。

打击了几次,反复研究了一下,终于明白到底怎么样操作才会饱满好看。

话说啊,大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美?

我喜欢的外脆里嫩,不要太结实,QQ有弹性。

鸡蛋仔的味道很简单,无非就是单纯的蛋香,奶香。

以前的点心喜欢放吉士粉提香,现在我们也把它省略了吧。

 


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

 

下面这张是第一次成功时拍的。链接鸡蛋仔的脆皮更薄。

其实就是面糊更少许,不要把模子堆的那么满。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

这个配方里加了一样木薯粉。

东南亚点心常用的东西。

大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。

淘宝就肯定有啦。

没有的话,可以用粟米生粉代替看看。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

鸡蛋仔(6张左右)

 

--份量--:

 

低粉140g,

无铝泡打粉7g

木薯粉28g

鸡蛋两个

白砂糖140g

淡奶28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶)

水140ml

玉米油28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)

 

--做法--:

 

1)粉类过筛。

   油,水,糖,奶,鸡蛋混合打匀。

2)全部材料混合,搅拌均匀。

3)面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。

可以放置1小时后使用,我直接用过,也没什么问题。

4)**模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。

5)在模子里刷油,均匀的刷上一层即可。

6)挤入面糊,面糊的份量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。

停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。

只要马上翻面,面糊才不会流的到处都是,而是落入模子的另一面里。

7)每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了。

8)用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来。

热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了。

所以想要裹起来就要趁热操作。

 

 

还有一个配方,我去香港的时候在书店看到的。有兴趣的也可以试试看。

 

面粉100g,生粉25g,泡打粉1茶匙,鸡蛋2个,砂糖100g,淡奶60ml,清水125ml。

操作一样。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

 

鸡蛋仔的基础面糊


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

模子烧热,一定要烧很热。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

倒入面糊。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

停留几秒钟,让鸡蛋仔这一半的外皮形成,马上翻面。

这样可以让多余的面糊流入另一半模具里。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

 

成品一个个饱满的小球球,看着就好开心。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

好吃好吃。。


鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃

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