香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。

小小一个档口，吸引了无数明星光顾。

现在每天都还有很多游客行人排队。

这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。

我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。

 

一个个圆滚滚的小圆球，很可爱有木有。

特别是经历了一连几场的失败作品之后，

越发觉得它们美丽。

这个鸡蛋仔，我真真是来回练了很多次。

头几次，没有经验，操作的时候面糊流的到处都是。

做出来的成品不饱满，软撇撇，好像蛋饼一样。

打击了几次，反复研究了一下，终于明白到底怎么样操作才会饱满好看。

话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？

我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性。

鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香。

以前的点心喜欢放吉士粉提香，现在我们也把它省略了吧。

 

 

下面这张是第一次成功时拍的。链接鸡蛋仔的脆皮更薄。

其实就是面糊更少许，不要把模子堆的那么满。

这个配方里加了一样木薯粉。

东南亚点心常用的东西。

大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。

淘宝就肯定有啦。

没有的话，可以用粟米生粉代替看看。

鸡蛋仔（6张左右）

 

--份量--：

 

低粉140g，

无铝泡打粉7g

木薯粉28g

鸡蛋两个

白砂糖140g

淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）

水140ml

玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）

 

--做法--：

 

1）粉类过筛。

   油，水，糖，奶，鸡蛋混合打匀。

2）全部材料混合，搅拌均匀。

3）面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。

可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题。

4）**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。

5）在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。

6）挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。

停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。

只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。

7）每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了。

8）用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来。

热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了。

所以想要裹起来就要趁热操作。

 

 

还有一个配方，我去香港的时候在书店看到的。有兴趣的也可以试试看。

 

面粉100g，生粉25g，泡打粉1茶匙，鸡蛋2个，砂糖100g，淡奶60ml，清水125ml。

操作一样。

 

鸡蛋仔的基础面糊

模子烧热，一定要烧很热。

倒入面糊。

停留几秒钟，让鸡蛋仔这一半的外皮形成，马上翻面。

这样可以让多余的面糊流入另一半模具里。

 

成品一个个饱满的小球球，看着就好开心。

好吃好吃。。