看PH大师的书，久闻达可瓦兹大名，找一夫定模子也是好久之前的事。
因为好记，大家亲切的叫它-大袜子。哈哈。
大师的配方总是复杂一点，导致我懒于动手。
发现简单的配方，于是先投石问路，看看大致效果。
听名字完全不明白到底是个什么东西。
其实达克瓦兹是一种杏仁蛋白夹心饼，可以算是高级的好丽友派？
配料和马卡龙很相似，但却非常容易做。
达可瓦兹可以有很多变化，饼体的味道变化，夹心的味道变化，让我们一样一样慢慢来玩吧。

如果没有模子，也可以做，挤成圆形的小饼一样好味道。

模子~购于一夫食堂~

材料：（12个饼底，成品6个左右）

【饼体】蛋白120g，糖30g，杏仁粉80g，无糖可可粉13g，糖粉60g，撒表面的糖粉适量

【夹心】巧克力甘纳许：鲜奶油60g，黑巧克力60g

*提前制作巧克力甘纳许，鲜奶油和巧克力混合，隔水加热，融化巧克力拌匀，放入裱花袋备用。
可以放入冰箱冷藏一下，稍微凝固一点比较好挤。

1）蛋白打到粗泡，放入糖打发至能拉起尖角。
2）加入过筛的杏仁粉，可可粉，糖粉，搅拌均匀。
3）放入裱花袋，挤入模具，并用刮板把把表面刮平。
4）糖粉过筛撒在饼的表面。180度烤箱预热，烤15分钟左右。
5）饼放凉后挤入巧克力甘纳许，两面叠在一起，表面撒上些糖粉装饰即可。

**我减了些糖量，ms不是太影响。

**密封冷藏保存的。
**杏仁粉也可以换成榛子粉，也很好吃。一样一半也可以。
**最好放在硅胶垫或者高温布上烤，不知为什么不粘烤盘都粘。
**如果没有模子，也可以做，挤成圆形的小饼一样好味道。