加载中…PH的蓝莓马芬，大师就是多细节
(2012-03-02 02:11:10)
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分类： 缤纷甜品屋 |
某天围脖看到阿丝回复sandcastle 的帖子。
PH的蓝莓马芬，S做的成品图片就很诱人，我也就惦记上了。
一个普通的蓝莓马芬，大师和普通人的区别大概就显示在这里吧。
更多的细节，加了果皮屑，加了淡奶油，加了金宝顶..让人期待。
不过还要说一下就是，马芬很多人不喜欢它的口感，觉得它干干的能噎死人。
这个的口感也是这样，不是轻盈的戚风，不是细腻的芝士蛋糕。
马芬就是马芬，扎实的黄油面粉香。
大师改进之后，多了金宝顶，让整个马芬更有层次更香。
多了果皮屑，让马芬更香不腻。
大师只是融化黄油然后混合，对于新手来说，成功率高，但是口感还是扎实。
不喜欢的要慎做呦。
我自己还是喜欢的，配一杯咖啡或者奶茶，当早餐和下午茶都很有饱腹感。
做法很简单，我过程图拍的不全。
做法复制了sandcastle的，她写的很全乎了。呵呵，偷懒了。
开篇放了原文链接。
兔子家的9连马芬模，下面的分量我全塞进去了，刚刚好9个。。
金宝酥粒crumble：
无盐黄油
细砂糖
杏仁粉
中粉
马芬面糊：
无盐黄油
淡奶油
鸡蛋
lime皮屑
细砂糖
海盐
中粉
泡打粉
蓝莓
1.先准备金宝酥粒，书上建议用搅拌机打一打，这丁点份量不大值得去沾搅拌机，用手捏也可以，指尖随意搓搓捏捏，形成碎粒状即可，放一边备用。热天要久放的话就先进冰箱。
2.面糊部分采用传统办法，干湿原料分别混合，最后拌到一起装模。
3.黄油先装大盆里坐热水融化后，加入淡奶油、鸡蛋拌匀。
莱姆是一种青皮的柑橘类水果，形状接近柠檬，比柠檬小一圈，气味与柠檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗干净擦干，刨下皮屑混合在液体材料中(书上是把皮屑混在干料里，我自己觉得新鲜刨下的皮屑带潮气，粘面粉，还是发配到湿料里去罢)。
4.面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起，大致混合就停，拌入一半的蓝莓。
分装标准尺寸马芬模10个，把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面。
5.180度热风烤22分钟。出炉后放凉了吃。
这食谱很能够代表糕饼上师的典型作风，连整个破马芬花样经都比别家的多。金宝酥粒很添彩，连同那些撒在表面，在烘烤过程中爆裂流出浆汁的蓝莓一起，大家都爱这个浇头(单是水果加点金宝酥粒烤一烤就是个经典甜品fruit
crumble，可见一定错不了)。底下的马芬是比较传统的美国常见的扎实质地，莱姆加上奶油香，也不错。减两成糖仍然是偏甜，还可以调整。唯有的小小问题，125克蓝莓做10个马芬本来也不算多，匀出一半给了表面，马芬内部的蓝莓太少，要依着我，可以多加60克拌在面糊里，然后做成12个，足料过瘾。
拌好的面糊。干干的。
放入模子，整理形状，放上剩下的蓝莓。
放上金宝顶
入烤箱。
快烤好的样子，比刚放进去比，发大了很多。
下午茶，一杯拉茶，一个蓝莓马芬。PH的蓝莓马芬，金宝顶很好吃~~
2012-03-01
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