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PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

(2012-03-02 02:11:10)
标签:

蓝莓马芬

马芬

蓝莓

ph的蓝莓马芬

点心

美食

分类: 缤纷甜品屋

PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

 

某天围脖看到阿丝回复sandcastle 的帖子。

PH的蓝莓马芬,S做的成品图片就很诱人,我也就惦记上了。
一个普通的蓝莓马芬,大师和普通人的区别大概就显示在这里吧。
更多的细节,加了果皮屑,加了淡奶油,加了金宝顶..让人期待。

不过还要说一下就是,马芬很多人不喜欢它的口感,觉得它干干的能噎死人。

这个的口感也是这样,不是轻盈的戚风,不是细腻的芝士蛋糕。

马芬就是马芬,扎实的黄油面粉香。

大师改进之后,多了金宝顶,让整个马芬更有层次更香。

多了果皮屑,让马芬更香不腻。

大师只是融化黄油然后混合,对于新手来说,成功率高,但是口感还是扎实。

不喜欢的要慎做呦。

我自己还是喜欢的,配一杯咖啡或者奶茶,当早餐和下午茶都很有饱腹感。

做法很简单,我过程图拍的不全。

PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

做法复制了sandcastle的,她写的很全乎了。呵呵,偷懒了。

开篇放了原文链接。

兔子家的9连马芬模,下面的分量我全塞进去了,刚刚好9个。。

 

金宝酥粒crumble:
无盐黄油   25克
细砂糖    25克
杏仁粉    25克
中粉    25克

马芬面糊:
无盐黄油   125克
淡奶油    185克
鸡蛋    2个
lime皮屑   5克
细砂糖    100克  (照原食谱换算应为125克,减了20%)
海盐   1/4小匙 (大师建议用fleur de sel,盐之花,奢靡腐朽)
中粉   300克
泡打粉   10克
蓝莓    125克

1.先准备金宝酥粒,书上建议用搅拌机打一打,这丁点份量不大值得去沾搅拌机,用手捏也可以,指尖随意搓搓捏捏,形成碎粒状即可,放一边备用。热天要久放的话就先进冰箱。

2.面糊部分采用传统办法,干湿原料分别混合,最后拌到一起装模。
 
3.黄油先装大盆里坐热水融化后,加入淡奶油、鸡蛋拌匀。
莱姆是一种青皮的柑橘类水果,形状接近柠檬,比柠檬小一圈,气味与柠檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗干净擦干,刨下皮屑混合在液体材料中(书上是把皮屑混在干料里,我自己觉得新鲜刨下的皮屑带潮气,粘面粉,还是发配到湿料里去罢)。
 
4.面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起,大致混合就停,拌入一半的蓝莓。
分装标准尺寸马芬模10个,把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面。
 
5.180度热风烤22分钟。出炉后放凉了吃。

这食谱很能够代表糕饼上师的典型作风,连整个破马芬花样经都比别家的多。金宝酥粒很添彩,连同那些撒在表面,在烘烤过程中爆裂流出浆汁的蓝莓一起,大家都爱这个浇头(单是水果加点金宝酥粒烤一烤就是个经典甜品fruit crumble,可见一定错不了)。底下的马芬是比较传统的美国常见的扎实质地,莱姆加上奶油香,也不错。减两成糖仍然是偏甜,还可以调整。唯有的小小问题,125克蓝莓做10个马芬本来也不算多,匀出一半给了表面,马芬内部的蓝莓太少,要依着我,可以多加60克拌在面糊里,然后做成12个,足料过瘾。

 

 

拌好的面糊。干干的。


PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

放入模子,整理形状,放上剩下的蓝莓。

PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

放上金宝顶


PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

入烤箱。


PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

快烤好的样子,比刚放进去比,发大了很多。


PH的蓝莓马芬,大师就是多细节


PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

下午茶,一杯拉茶,一个蓝莓马芬。PH的蓝莓马芬,金宝顶很好吃~~

PH的蓝莓马芬,大师就是多细节

2012-03-01


 

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