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和suzy一起逛菜市场，在一号土猪档口我买猪脚，她买瘦肉。
很讲究的问猪肉佬，有没有军刀肉。档主刀起刀落的切下一块。
suzy跟我说，军刀肉是腿肉，拿来炖瘦肉水最好了。
我这位朋友，曾试过很多猪的很多不同部位的肉来炖汤，非常有经验。
我也跟着切了一块，回家也炖瘦肉水喝吧。

瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。
新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，
放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。
成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。
这汤取的就是瘦肉的精华。

苏good还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙。
牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝。
都是女性补身补血的佳品。

 
一人份：

猪肉100g-200g，纯净水水500ml，姜2片

***

1）猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。
2）可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。

3）我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。
4）对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。

1）猪肉洗干净，剁碎。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟。

2）隔水炖45分钟，隔渣喝水。喝前撒少许的盐提味。

剩下的猪肉总觉得扔掉可以，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

大家也可以用自己的方法把它利用起来。

猪肝水和牛肉茶的做法相同。

还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。

也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。

切片或者剁碎，看你的选择吧。

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