回广州的时候，0先生特别带我去茶餐厅吃人家做的咖喱牛腩，不是咖喱有什么特别，只是因为人家的土豆是炸过的。

  炸过的土豆不宜烂，吸收了汤汁也是柔软入味，炸过又更加香，所以特别适合拿来炖肉。

  虽然我也早知道可以这样做，但是毕竟在家操作起来很麻烦，常常为了省事就直接放锅里炖了。做这菜需要心情很好，哈哈，才有心思慢慢炸土豆慢慢炖肉。但其实只要自己认真操作过一次就觉得其实也没有想象中那么复杂，只要把土豆的水分擦干净，它就不会乱油花飞溅。

材料：

五花肉....4条（超市的精品五花肉，肥瘦感觉更均匀）

小土豆....12个左右

葱....2条

姜....5片

蒜....4瓣

辣椒....2个

调料：

生抽，红糖，花雕酒，水

我觉得红烧肉每家都有每家的风味，就是我自己也不会每次都做同一个味道。

不同的酒，不同的糖，不同的配料，都会造就不同的红烧肉。

这次用的是花雕酒。

红烧肉的直接法：

1）五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂

2）放红糖同炒出香味

3）加入葱姜蒜辣椒炒香

4）加生抽，花雕酒煮出香味。

5）加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。

土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃.

炸土豆：

1）土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。

2）均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。

3）省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。

之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。

4）炸到外皮金黄就可以捞起控油了。

炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。

6）把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。

同炖到红烧肉够软烂，收汁关火。

**不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。

用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。