这1年玩烘焙，材料工具越来越齐全，以前知道做经典的长崎蛋糕要用木模，但是却找不到这样的模子。无敌的兔子店里有了这样的木模，且价格颇为便宜，心动就要马上行动，因为实在是太好奇，到底木头模子做蛋糕会是个什么滋味呢？模子到的当天，我就迫不及待的试用了。这只兔子跟我说模子我没有处理啊，没什么问题，于是我就跟着做。试用之后明白这个模子还是要处理一下的，并且木模真的不好掌握，前后做了4个，有了初步的心得，先来分享一下，让买到的模子的东西少走弯路少浪费鸡蛋。http://ft.poco.cn/blog_v2/editor/face/003.gif

  其实长崎蛋糕的制作非常简单，无非是全蛋和分蛋，做法和海绵，戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料，我个人认为，味霖是日本的调味酒，类似我们的料酒，去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯。买不到味霖的同志们可以尝试放些料酒，我试过效果灰常不错，哈哈。

  再说木模，第一次使用，先刷洗干净泡水一夜，然后晾干，空烧30分钟。以后每次使用完毕都洗干净晒干然后包起来放在阴凉处保存，这样可以延长其寿命。我第一次没有处理就用了，所以第一个成品就充满了味道，很不好吃。方法也请一夫在日本的网站上帮我查询过，大致就是这样了。

 木模在做的过程中，烤制15分钟，表面上色之后，就要在顶部和底部都加一层锡纸隔热，或者一层纸板隔热，不然头部底部会过黑，但是如果一开始就加，又会让底部容易出现沉淀，所以时间上我是认为15分钟表皮上色加比较合适，或者你在操作的时候自己再观察，选择自己的时间。

  第一幅图的长崎是分蛋做法，下面这幅是全蛋做法，分蛋比全蛋更加细腻。兔子家的木模4-5个中型蛋的分量正好。做法放在最后。

醇香的蛋糕，配上一杯热茶，真是冬季最好的下午茶了。

最近我都乐此不疲的给自己或是家人准备一份下午茶，真是冬天的一份温暖。

传说中的木盒。烤制的过程中，能闻到木头的味道。

关于盒子里垫纸的问题，使用一层牛皮纸再一层油纸的做法来自妃娟，正好家里有牛皮纸，于是我也试了一次，一张牛皮纸可以反复使用2次，成本未免太高，于是之后我都用锡纸包底，再加一层油纸。

锡纸包底，再加油纸。

蛋糕糊放入模子之后，用竹签Z型搅拌，让面糊除去大的气泡。

刚烤出来就是这个样子，稍微修整一下形状去除边缘的不整齐部分。

和戚风一样，烤好马上散热，隔夜食用味道最好。

分蛋长崎蛋糕，方子来自克莱尔小站

蛋黄4个，糖48g，蜂蜜20g，玉米油20g，味霖20g，高粉66g，蛋白4个，糖28g

做法同戚风蛋糕。

长崎蛋糕全蛋做法，方子来自樱，点字体有我之前做的过程图。

中号鸡蛋4个，糖80g，高粉100g，蜂蜜40ml，热水30ml，味霖25ml

做法同全蛋海绵蛋糕。