加载中…^^原味甜甜圈，巧克力甜甜圈
(2010-01-27 10:47:18)
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巧克力甜甜圈甜甜圈原味甜甜圈糖纳兹面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
00很喜欢吃甜甜圈，不过一年也就只做一次给他吃，开油锅需要思想斗争，哈哈。
那天做了大概10多个，一个晚上吃掉7个，看得我心惊胆颤，这么多面粉呢，囧。
我一直觉得做甜甜圈比面包更快捷，因为第2次发酵的时间相对较短。
一个好的甜甜圈标准，应该是表面均匀，棕黄色，松软，内不含油。
这个内不含油就是油炸时候火候的掌握了，筷子扎进油锅里，旁边开始冒泡泡，
这时的油温就合适下面包胚了，中火炸熟，最后转大火上色和逼出中间的油份就可以了。
做甜甜圈面包胚的方法也有很多，例如加入土豆泥，例如中种，
我选了比较简单的直接法，出来的成品也很不错，绝对符合松软的标准，O(∩_∩)O~
【1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。】
原味甜甜圈&巧克力甜甜圈
高粉250g，砂糖27g，全蛋38g，奶粉22g，盐5g，酵母7.5g，水105g，黄油35g
1）干性材料和酵母拌匀，加入水拌匀
2）揉成面团，光滑柔软，加入黄油形成扩展状态
3）醒发20分钟左右，揉匀，分割，二次醒发20分钟
4）擀开面团，用模子刻出形状，放入烤盘，最后醒发30分钟
5）入油锅炸至棕黄色，出锅后沾上细砂糖或者融化巧克力沾上即可。
ps：1-油炸时候火候的掌握，筷子扎进油锅里，旁边开始冒泡泡，
这时的油温就合适下面包胚了，中火炸熟，最后转大火上色和逼出中间的油份就可以了。
2-中间的那一小块也可以直接放进油锅里炸熟，撒上糖粉就是糖纳兹。
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