加载中…樱桃季@天然酵母香-樱桃酵母吐司
(2009-06-19 13:01:37)
标签：
樱桃酵母自制酵母天然酵母吐司樱桃面包面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
送走了草莓，迎来了樱桃，
红彤彤的水果上市让人看到就开心。
家里市场是先出现小的樱桃，国产的，
然后才出现大樱桃，外国版的。
先买了小樱桃做酵母，再买大樱桃做糕点，
分工合作，创造美好生活。
小樱桃酵母的活性还是蛮强的，
呈淡淡的粉红色，很好看。
但是没有什么特别的香气。
养了酵母我都会拿来做一次吐司，
用天然酵母做吐司最能吃出天然酵母的香气，
很喜欢很喜欢。
其他天然酵母香：草莓酵母吐司
阶段1.培养酵母液：樱桃20颗左右用白开水洗干净，
加4匙糖，8匙水（白开水，煮滚又放凉的水）
浸泡4-7天，每天打开一次通通气，
开始出现多多的气泡就可以用了。
小樱桃做的酵母液，呈淡淡的粉红色，很好看。
阶段2.培养酵母：
第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，
2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。
第二天：加高粉75g，水40g，搅拌
之后每天重复第2天的步骤，至气泡活跃，就可以拿来用了。
不超过5天。
我记录的很不详细，
有兴趣的tx就去看这个吧。
中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，
放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。
120g中种+300g高粉+50g糖+水（适量）揉成光滑的面团，加入25g黄油揉至拓展阶段。
下来的步骤都和做吐司一样一样的。。
面团的保湿性也很好，组织细腻，3天之后依旧柔软。
http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090619/12/30378471200906191213093274235318314_006_640.jpg樱桃酵母
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