葱香墨西哥麵包(中种法)

材料：
麵包體
A高筋麵粉350g、全蛋50g、鮮奶50g、酵母4g、水125g
B冰水95g
C高筋麵粉150g、砂糖100g、鹽6g、起司粉7g
D奶油60g

 

作法：
1.材料Ａ稍拌打成團，約五分鐘，靜置待發成兩倍大。
2.取出後，加入B冰水在打成糊狀，加入C，再打成麵筋稍形成時，

加入D奶油，打到完成擴展階段。做基本發酵，約30-40分鐘
3.取出分割成75g，滾圓，(這麵包體較濕，手上可抹些油操作，避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘，再滾圓一次，包入肉鬆，做最後發酵，約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出，將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出，

放入預熱好的烤箱，190C約烤十分鐘即可。

 

葱香墨西哥醬
A低粉100g、奶粉10g、糖粉50g，一起拌勻
B鹽5g、奶油20g、蛋白60g
C葱末適量

作法：
將B的奶油加入A搓散後，再加入蛋白拌勻，加入葱末，靜置約三十分鐘。

 

 

方子来自王传仁