加载中…谁吃谁喜欢--叉烧餐包
(2009-04-09 11:26:39)
标签：
叉烧叉烧餐包叉烧包心意面包美食 |
分类： 花样面包坊 |
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090409/10/30378471200904091032022362642506708_000_640.jpg
0夏天0很爱吃叉烧包，
去哪里喝茶都要点上一份，
一份叉烧包就可以看出一个酒楼厨师的态度，
当然这只是夏天自己的看法啦。
在我心里叉烧包想要做的绝顶好吃，
就是一个心意十足，每一步都要认真对待的细致活了，
从叉烧馅到成型的包包，
花费时间就在2天以上，
但是认真做出来的包包就是不一样，
夏天最近做过几次，每次都得到大大的好评，
拿给家人朋友好多人吃，真是谁吃谁喜欢。
夏天有个从小到大的好朋友，
难得这几天聚在一起，
我半夜烤好热辣辣的叉烧包拿给她，
她马上就忍不住吃了一个，
之后告诉我，实在太好吃了，
终于见识到了美食的魔力。
夏天心里很是开心，
希望这个美好的味道能一直陪着她，呵呵~
叉烧包实在是一个很麻烦的包包，
想要绝顶好吃，每一步都要认认真真，
先说说叉烧馅：
1 选一块新鲜的五花肉，
好的五花肉才有好的叉烧，散发最美好的肉味。
2 充分腌制这块新鲜美好的五花肉，
至少腌制一个晚上。
3 烤制腌制好的五花肉，
并在烤好放凉后去皮切成肉丁。
4 配合腌制的酱汁加上切碎的洋葱，
先炒出肥肉部分的多余油脂，
接着炒香洋葱，
再慢慢熬成叉烧馅。
叉烧不炒，肥肉就过油，吃下去又腻又恶心，
我最怕的就是一口咬下去有大块大块的肥肉，
味道再好也弥补不了这样的心灵创伤。
这是我自己对馅最基本的要求。
熬制时收汁过多会让馅料过干，
没有汁的叉烧馅也要扣分。
不肥不腻，叉烧味十足，
不干不湿，汁收的刚刚好，
才是一份完美的叉烧馅！
想看叉烧馅的过程图点我
想看叉烧的做法点我
想看叉烧酥的做法点我
0夏天0很爱吃叉烧包，
去哪里喝茶都要点上一份，
一份叉烧包就可以看出一个酒楼厨师的态度，
当然这只是夏天自己的看法啦。
在我心里叉烧包想要做的绝顶好吃，
就是一个心意十足，每一步都要认真对待的细致活了，
从叉烧馅到成型的包包，
花费时间就在2天以上，
但是认真做出来的包包就是不一样，
夏天最近做过几次，每次都得到大大的好评，
拿给家人朋友好多人吃，真是谁吃谁喜欢。
夏天有个从小到大的好朋友，
难得这几天聚在一起，
我半夜烤好热辣辣的叉烧包拿给她，
她马上就忍不住吃了一个，
之后告诉我，实在太好吃了，
终于见识到了美食的魔力。
夏天心里很是开心，
希望这个美好的味道能一直陪着她，呵呵~
叉烧包实在是一个很麻烦的包包，
想要绝顶好吃，每一步都要认认真真，
先说说叉烧馅：
1
好的五花肉才有好的叉烧，散发最美好的肉味。
2
至少腌制一个晚上。
3
并在烤好放凉后去皮切成肉丁。
4
先炒出肥肉部分的多余油脂，
接着炒香洋葱，
再慢慢熬成叉烧馅。
叉烧不炒，肥肉就过油，吃下去又腻又恶心，
我最怕的就是一口咬下去有大块大块的肥肉，
味道再好也弥补不了这样的心灵创伤。
这是我自己对馅最基本的要求。
熬制时收汁过多会让馅料过干，
没有汁的叉烧馅也要扣分。
不肥不腻，叉烧味十足，
不干不湿，汁收的刚刚好，
才是一份完美的叉烧馅！
想看叉烧馅的过程图点我
想看叉烧的做法点我
想看叉烧酥的做法点我
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090409/10/30378471200904091032022362642506708_002_640.jpg
我个人喜欢碎一点的叉烧馅，
跟面包的味道可以更好的融合在一起。
不喜欢太碎的话就切大块点吧。
烤好的叉烧包鼓鼓涨涨的，
一个圆圆的半空心球，
非常可爱。
我个人喜欢碎一点的叉烧馅，
跟面包的味道可以更好的融合在一起。
不喜欢太碎的话就切大块点吧。
烤好的叉烧包鼓鼓涨涨的，
一个圆圆的半空心球，
非常可爱。
http://img211.poco.cn/mypoco/myphoto/20090409/10/30378471200904091032022362642506708_003_640.jpg
面包体：
高粉256g，酵母3g，糖30g，全蛋15g，奶粉5g，盐1g，水100g，黄油15g
后油法揉至面团到扩展阶段，基本发酵80分钟，
分割滚圆松弛15分钟，分割成每个75g的面团比较合适，
又或者想要小一点就分割成50g的面团。
包上馅料，整好形状，最后发酵60-80分钟，
刷上蛋液，180°烤15分钟即可。
面包体：
高粉256g，酵母3g，糖30g，全蛋15g，奶粉5g，盐1g，水100g，黄油15g
后油法揉至面团到扩展阶段，基本发酵80分钟，
分割滚圆松弛15分钟，分割成每个75g的面团比较合适，
又或者想要小一点就分割成50g的面团。
包上馅料，整好形状，最后发酵60-80分钟，
刷上蛋液，180°烤15分钟即可。
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