家长和孩子都应多吃些胡萝卜

李晓东

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素(维生素A原)、叶酸、维生素B、维生素C、蛋白质及多种微量元素。

每100g胡萝卜中含胡萝卜素15～17mg，比一般水果蔬菜高出10倍。人体吸收β-胡萝卜素后，大部分被转化成维生素A，一部分直接以β-胡萝卜素形态被吸收。β-胡萝卜素在体内具有抗氧的作用，能有效地消除和清理对人体健康极为有害的活性氧和自由基（活性氧和自由基能造成体内脂质、蛋白质、DNA等氧化变性，使机体产生各种功能障碍）。β-胡萝卜素具有抗氧、抗衰老、增强免疫力的功能。

维生素A是人体不可缺少的营养成分，缺乏它，会引起人的皮肤角化、眼镜干燥，还会使人消化道、呼吸道、泌尿生殖道等粘膜发生病变，从而使人体抵抗力减弱，易患各种传染病。

人体缺乏维生素A，还会导致免疫功能下降。在众多的蔬菜中，最能补充人体维生素A的当数胡萝卜。胡萝卜素在小肠受酶的作用，能转化为维生素A。

胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，丰富的胡萝卜素除了含有人体必须的多种氨基酸和其它多种营养成分以外，还具有降低血压、免患夜盲症和防癌的作用。据最近《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。因此，给孩子多吃些胡萝卜，对孩子的身体有许多好处。

一是增强免疫力，抗癌防病。常吃胡萝卜，可满足人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少癌症的发生。据英、美癌症研究机构二十多年的科研结果表明：经常吃胡萝卜及其它富含维生素A的人，得肺癌的机率要减少40％；

  二是美容、健身。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。

吃胡萝卜也有学问，要注意以下几点：

一是胡萝卜是一种脂溶性的有机物，只有溶解在油脂中才能被人体吸收。所以，烹调胡萝卜时宜多放些油，或与肉同炖、炒。

二是胡萝卜素容易被空气中的氧所氧化破坏，尤其是在紫外线下，这种氧化破坏作用更为明显。所以，烹调后的胡萝卜不易长时间地暴露在空气中，最好一次吃完。

三是因为胡萝卜素只溶解于油脂，不溶于水。所以生食胡萝卜，其营养不易为人体所吸收，胡萝卜素甚至损失百分之九十左右。

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