文、图：畅儿妈妈

难得最近天气晴好，春光明媚，想想周末是安排怎样的户外活动呢？在朋友圈发一条唠叨：这个周末是摘草莓还是挖荠菜？哇哇，响应者众，十有八九的支持去挖荠菜，挖荠菜包饺子、挖荠菜包馄饨、挖荠菜炒鸡蛋，还有朋友直接说，必须挖荠菜呀，不花钱！哈哈，看来大家对挖荠菜一事相当热衷，只不过自己苦于没有机会而已。

周五一大早，我回妈妈家，老妈说这几天暖和了，我和你大姑去挖荠菜，一人挖了一大筐，都一棵棵摘干净了，等你来拿。我说，我们这周末也打算去挖荠菜呢，你留着自己吃吧。老妈说，我还吃多少呀，知道畅儿爱吃荠菜炒鸡蛋，我这是专门给畅儿留的呢，你们要是爱吃，我再去挖，反正我有的是时间，不像你们天天忙。可怜天下父母心哪！

我把荠菜带回来清洗干净了，开水焯过后，做了好多种不同的吃法。荠菜炒鸡蛋、荠菜疙瘩汤、荠菜炒豆腐，最让畅儿赞不绝口的荠菜鸡蛋饼。

我一共做了三个鸡蛋饼。第一次做的有点厚，我切成了方形的小块，心想饼上有油，切成小块可以用筷子夹来吃，避免用手拿，没想到大家还是喜欢手拿来吃~

以前看一个美食类节目，大厨就是这样切块并摆盘的，我照葫芦画个瓢，确实挺漂亮滴，虽然有点王婆卖瓜之嫌，哈哈哈。

第一张饼，做的有点厚。

这是第二次做的，薄些了。老公说，还是切成三角块吧，像披萨一样的切法，吃起来更过瘾。

事实证明，饼做薄一些，口感更好了。厨艺就是在不断地自我修正中进步的~

终于拍完了，趁热上盘，开吃啦~

做起来相当简单，看图说话~

【荠菜鸡蛋面饼】

材料准备：荠菜、鸡蛋、面粉、葱、油、盐

制作过程：

1、准备材料。荠菜择洗干净。

2、开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水焯一下。

3、将焯过的荠菜放入凉水凉透，然后攥干水分，切成碎末。

4、荠菜里打入2-3个鸡蛋，倒入适量面粉，再加入切碎的葱，加适量盐。

5、搅拌均匀。

6、电饼铛或平底锅里加油烧热，倒入调好的荠菜鸡蛋面液，转动一下锅让面液均匀，也可以用铲子将面液摊平。

7、一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。

8、切块装盘盛出。

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。如果你挖了很多荠菜，可千万别让它干了黄了浪费了，我们可以先把新鲜的荠菜摘洗干净，用水焯一下，然后攥干水分，装入保鲜袋里冷冻起来，这样就可以随时春的味道啦。