中文 芦笋
英文 asparagus
德文 der Spargel
法文 Asperge
西班牙文 el esparrago
意大利文 asparago

4月的繁花刚刚过去，5月蔬菜王子白芦笋就上市了，我们附近有很多芦笋田，直接去田里自己挖或者在田头买新鲜的芦笋，现在白芦笋的价格粗一些的6-8欧元一公斤，中等的4欧元一公斤，绿色的芦笋3-5欧元一公斤。

白芦笋和绿芦笋本来就是一种植物，和中国的韭菜韭黄相同，用黑布遮起来就是白颜色的，见了阳光就变成绿颜色了。绿芦笋含丰富的维生素A、C及钙，此外也含丰富的叶 酸，是天然的抗氧化剂。至于白芦笋，虽然身价较矜贵，但对不起，因为未经阳光洗礼，以上的营养成分都不及绿芦笋，但而脂肪及纤维含量则高于绿芦笋。

有经验的工人看见土有一点点凸起，一钳子下去，就是白芦笋了。

白芦笋长出地面，就是绿芦笋了。

白芦笋在微量元素的含量方面却很高，尤其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，维生素B 的含量之多，为一般蔬果的十几倍，对人体细胞的癌变具有一定的抑制作用，因此有“蔬菜王子”的美誉。

白芦笋上市的时间只有40天左右，现在价格又便宜，所以这些日子天天吃白芦笋，芦笋汤，奶油芦笋，非常鲜甜。

不管怎么样做，入口都是清爽甘甜。

采芦笋很辛苦，弯着腰，用手指把土壤抠出一个小坑，再用一个小铲子挖下去。说起来容易做起来难。很多东欧的劳工在收笋，一个小时收入3.5欧元，在餐馆打工一个小时还要6欧元 呢！赚钱不容易啊。

白芦笋做不好会很苦，白芦笋烹调前一定要批皮，而且要批得狠刨得彻底。因为白芦笋的皮，就是那阵苦涩味道的来源。

白芦笋的味道清淡鲜甜，有自己独特的味道，建议配搭味道不太浓郁的材料，以免掩盖鲜美，浪费那匿藏于土壤中独有的鲜爽。我只是用清水煮，黄油热后放些盐， 浇在芦笋上面即可。这样的水样蔬菜，保持原味最重要。

因为天天吃白芦笋，今天用了点意大利的薄火腿来煎，味道重了些，还有别样滋味。

土豆也刚好上市，煮土豆的时候水里面放些盐，这样土豆熟了就有了些淡淡的咸味，光吃土豆就已经很香了。


今天到菜市场上去，到处是白芦笋，看着白皙水嫩，顶端带点紫色的蔬菜王子心里很温暖，春色可餐啊！这样的日子也就只有1-2个月，过去了就要再等到明年 了。