现在做豆腐越来越有经验了，一杯豆浆就可以变成豆腐花，嫩豆腐，老豆腐，豆腐干，这真是一个神奇的魔术。

做豆腐最主要的是水，跑到山里森林深处打来山泉水，清澈甘甜，有了这样的水，豆腐也增色一半。

山泉水


豆子打水


经过砂石过滤得山泉水

1. 泡洗豆子。豆子洗净后清水浸泡12－16小时（若气温较高时，中间可更换一次水）豆子泡涨后，这些黄曲霉菌也就基本都溶到水中了。也就是说洗得够净，豆浆才会更香甜。

豆子和水的比例为1：3，最好用石磨磨浆，也可以用用果汁机或者豆浆机将它们打成液体。一次不能全部打完，可以根据自己果汁机的大小分批打。



打成液体以后，把它用纱布过滤掉渣滓，就得到了生豆浆。

生的豆浆有一股生豆子的味道，必须加热煮沸6-8分钟以后，才能得到甘甜无异味好喝的豆浆。在煮豆浆的过程中一定要小火，勤搅拌，因为豆浆中蛋白质含量比较高，容易沾锅煮糊。煮的过程中，把泡沫撇出去。


浓浓的豆浆


成型。先将压豆腐的木框摆好，其实不一定要用这种木框，豆腐不一定就需要方方正正的，用蒸锅也可以。

盐卤用开水溶开，再加到浆里，边加边快速地搅，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过3秒），然后盖上盖子“闷浆”。(500g黄豆+8g盐卤)30分钟后豆浆就凝固住了，这就是嫩嫩的豆腐花。


趁热吃



放点香油，生抽，辣椒酱，葱花就是人间美味。


 豆腐包放在木框之中，开始将豆腐脑一瓢一瓢地舀到木框里，等到木框里的豆腐脑满了，将豆腐脑包住压制。


轻轻压制10分钟后



介于嫩豆腐老豆腐之间



如果一次吃不掉，放到冷水中浸泡。



油热，豆腐青菜炒熟，同时煮面。

放入老抽，蚝油香油即可。


豆腐青菜拌面



豆腐里的赤油浓酱



用木工工具增加压力

介于老豆腐豆腐干之间





油煎后放些蚝油即可。


这种日本的绢豆腐到目前为止，我还做不出，介于豆腐花和嫩豆腐之间。

甜豆炒嫩豆腐，油热放入四川担担面调料炒香，放入新鲜甜豆，胡罗卜，嫩豆腐，炖5分钟，放入盐糖即可。