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日记 [2007年09月22日]
(2007-09-22 15:25:07)
标签：
美食/厨艺美食 |
细节无法拷贝---凉拌马蛇菜、蒜薹炒鸡蛋、蔬菜蘸酱
http://i7.tinypic.com/4uc3i2h.jpg[2007年09月22日]" />
周末去了一河之隔的加拿大温莎，这里有很多中国餐馆和韩国餐馆。我和豆子都比较喜欢吃韩国菜，韩国菜少油、用料比较讲究，蔬菜很多都是生吃，特别是大蒜。
在一家很有韩国民族装潢风味的餐馆坐下，看看菜单，一份烤牛肉美国要13美金，这里才7美金，比美国便宜一半。这家餐馆还有火锅，12元随便吃。我们喜气洋洋的点了火锅。果然很多肉类和蔬菜端了上来，肉看起来不是很新鲜，汤里全是人参和茴香的味道，还没有任何调料，非常难吃。当然按照韩国餐馆的规矩，还赠送了很多很多韩式小菜。韩国泡菜在这里就变成了辣椒粉拌白菜，除了咸没有任何味道，我开始怀疑这是不是正宗的韩国餐馆？
我们吃完了，服务员来收桌子，直接把桌子上的盘碗都放到了火锅汤里，我问到，你这样做，等一下不是很难清洁吗？她讲，没关系，我们有专人洗这些东西。我也不好再说什么就去了洗手间，洗手间非常脏，我都不敢进去。洗手间旁边到处是没有清洁的盘子，厨房的门大开，厨师用手抓着一些肉，我的胃里有些翻腾，赶快让服务员结账。
服务员一边结账一边和同事聊天，他们说的都是广东话，原来这不是韩国人开的餐馆，怪不得所有的菜除了名字是韩国的，其他都不是韩国的。在美国我们已经不去中餐馆了，因为根本没有正宗的中餐馆（在大城市中国城内还有些正宗的餐馆）。美国人最喜欢去中餐馆，他们都会点一个菜，左宗棠鸡，就是鸡块裹上面粉在油里炸，然后再用酸辣汁炒，那是非常非常的难吃。韩国餐馆和中餐馆不同，他们始终保持着自己的传统，精致的餐前小菜，金属筷子、金属碗，碗里的米饭都是质量很好的米饭。中餐馆的米饭只配喂鸡，没有任何香味、甜味、米味。
这家老板以为起个韩国名字，装潢成韩国餐馆的样子就可以了，其实很多细节是没有办法拷贝的，而一个餐馆的味觉享受和视觉享受都是由细节来体现的，一个金玉其外败絮其中的餐馆怎么能长久呢？一次豆子和一个美国人去吃寿司，到了一家寿司店门口这个美国人只看了看窗子就离开了，美国人讲，这不是正宗的日本餐馆。豆子问，你怎么知道？美国人讲，日本餐馆的窗户都是很干净的，那家餐馆的窗户看起来至少一个月没有擦过了。
我自己是中国人，我不想长他人志气，灭自己威风，可是只要一进华人商店，中餐馆就被那种脏乱惊呆，有一次一个厨师围着一个黑围裙（原来是白的）走到我们周子前面，手拿一根香烟，一边抽一边问，味道怎么样？本来我想吃些东西，看见他我一口也吃不下去。
干净整洁代表着一个人、餐馆、民族、国家的文化水平，世界上哪里最干净哪里就发达，看看德国、日本的街道，普通人家，到处都是干干净净、整整齐齐，细节是在普通的生活中练就。希望我们中国人也能够无论走到哪里都能保持干净整洁，为自己的民族争光。
今天的菜都比较新鲜，刚刚从园子里采下来。
凉拌马蛇菜：
马蛇菜是一种野菜，学名叫马齿苋，茎和叶呈肉质、多汁。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。这可是非常有营养的东东啊
1. 它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素 分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
2. 马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡 萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，还具有防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。
3. 近年来美国农业部的一个研究所，曾对马蛇菜进行了长期的研究。发现了“SL3-脂肪酸”， 过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼体内。
4. 马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌也有抑制作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。
5. 还治疗皮肤疮疖及化脓性疾患，如疮毒、疖肿、乳痛、丹毒、 蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等。我们当地被蚊子和毒蛇就涂这个东西。
做法：
1. 马蛇菜用开水烫一下捞出，放入冷水中，挤干水分。
2. 红辣椒切丝，放入马蛇菜、盐糖、香油、熟芝麻拌匀即可。
http://i13.tinypic.com/4l93qkz.jpg[2007年09月22日]" />
地里的马蛇菜
http://i8.tinypic.com/627my4g.jpg[2007年09月22日]" />
材料
http://i10.tinypic.com/5yd1hfd.jpg[2007年09月22日]" />
成品
蒜薹炒鸡蛋：
做法：
1. 油热后放入鸡蛋炒熟捞出。
2. 放油炒切段的蒜薹2分钟。
3. 放入鸡蛋，盐糖炒1分钟即可。
http://i18.tinypic.com/6gxw64l.jpg[2007年09月22日]" />
新鲜的蒜薹
http://i16.tinypic.com/4z4d76h.jpg[2007年09月22日]" />
材料
http://i19.tinypic.com/4xnja4j.jpg[2007年09月22日]" />
成品1
http://i19.tinypic.com/4pmjprc.jpg[2007年09月22日]" />
成品2
http://i7.tinypic.com/6fqj8lg.jpg[2007年09月22日]" />
蔬菜蘸酱
周末去了一河之隔的加拿大温莎，这里有很多中国餐馆和韩国餐馆。我和豆子都比较喜欢吃韩国菜，韩国菜少油、用料比较讲究，蔬菜很多都是生吃，特别是大蒜。
在一家很有韩国民族装潢风味的餐馆坐下，看看菜单，一份烤牛肉美国要13美金，这里才7美金，比美国便宜一半。这家餐馆还有火锅，12元随便吃。我们喜气洋洋的点了火锅。果然很多肉类和蔬菜端了上来，肉看起来不是很新鲜，汤里全是人参和茴香的味道，还没有任何调料，非常难吃。当然按照韩国餐馆的规矩，还赠送了很多很多韩式小菜。韩国泡菜在这里就变成了辣椒粉拌白菜，除了咸没有任何味道，我开始怀疑这是不是正宗的韩国餐馆？
我们吃完了，服务员来收桌子，直接把桌子上的盘碗都放到了火锅汤里，我问到，你这样做，等一下不是很难清洁吗？她讲，没关系，我们有专人洗这些东西。我也不好再说什么就去了洗手间，洗手间非常脏，我都不敢进去。洗手间旁边到处是没有清洁的盘子，厨房的门大开，厨师用手抓着一些肉，我的胃里有些翻腾，赶快让服务员结账。
服务员一边结账一边和同事聊天，他们说的都是广东话，原来这不是韩国人开的餐馆，怪不得所有的菜除了名字是韩国的，其他都不是韩国的。在美国我们已经不去中餐馆了，因为根本没有正宗的中餐馆（在大城市中国城内还有些正宗的餐馆）。美国人最喜欢去中餐馆，他们都会点一个菜，左宗棠鸡，就是鸡块裹上面粉在油里炸，然后再用酸辣汁炒，那是非常非常的难吃。韩国餐馆和中餐馆不同，他们始终保持着自己的传统，精致的餐前小菜，金属筷子、金属碗，碗里的米饭都是质量很好的米饭。中餐馆的米饭只配喂鸡，没有任何香味、甜味、米味。
这家老板以为起个韩国名字，装潢成韩国餐馆的样子就可以了，其实很多细节是没有办法拷贝的，而一个餐馆的味觉享受和视觉享受都是由细节来体现的，一个金玉其外败絮其中的餐馆怎么能长久呢？一次豆子和一个美国人去吃寿司，到了一家寿司店门口这个美国人只看了看窗子就离开了，美国人讲，这不是正宗的日本餐馆。豆子问，你怎么知道？美国人讲，日本餐馆的窗户都是很干净的，那家餐馆的窗户看起来至少一个月没有擦过了。
我自己是中国人，我不想长他人志气，灭自己威风，可是只要一进华人商店，中餐馆就被那种脏乱惊呆，有一次一个厨师围着一个黑围裙（原来是白的）走到我们周子前面，手拿一根香烟，一边抽一边问，味道怎么样？本来我想吃些东西，看见他我一口也吃不下去。
干净整洁代表着一个人、餐馆、民族、国家的文化水平，世界上哪里最干净哪里就发达，看看德国、日本的街道，普通人家，到处都是干干净净、整整齐齐，细节是在普通的生活中练就。希望我们中国人也能够无论走到哪里都能保持干净整洁，为自己的民族争光。
今天的菜都比较新鲜，刚刚从园子里采下来。
凉拌马蛇菜：
马蛇菜是一种野菜，学名叫马齿苋，茎和叶呈肉质、多汁。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。这可是非常有营养的东东啊
1. 它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素 分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
2. 马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡 萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，还具有防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。
3. 近年来美国农业部的一个研究所，曾对马蛇菜进行了长期的研究。发现了“SL3-脂肪酸”， 过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼体内。
4. 马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌也有抑制作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。
5. 还治疗皮肤疮疖及化脓性疾患，如疮毒、疖肿、乳痛、丹毒、 蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等。我们当地被蚊子和毒蛇就涂这个东西。
做法：
1. 马蛇菜用开水烫一下捞出，放入冷水中，挤干水分。
2. 红辣椒切丝，放入马蛇菜、盐糖、香油、熟芝麻拌匀即可。
http://i13.tinypic.com/4l93qkz.jpg[2007年09月22日]" />
地里的马蛇菜
http://i8.tinypic.com/627my4g.jpg[2007年09月22日]" />
材料
http://i10.tinypic.com/5yd1hfd.jpg[2007年09月22日]" />
成品
蒜薹炒鸡蛋：
做法：
1. 油热后放入鸡蛋炒熟捞出。
2. 放油炒切段的蒜薹2分钟。
3. 放入鸡蛋，盐糖炒1分钟即可。
http://i18.tinypic.com/6gxw64l.jpg[2007年09月22日]" />
新鲜的蒜薹
http://i16.tinypic.com/4z4d76h.jpg[2007年09月22日]" />
材料
http://i19.tinypic.com/4xnja4j.jpg[2007年09月22日]" />
成品1
http://i19.tinypic.com/4pmjprc.jpg[2007年09月22日]" />
成品2
http://i7.tinypic.com/6fqj8lg.jpg[2007年09月22日]" />
蔬菜蘸酱
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