摄影|高山寒雪

【题记】寒雪酱猪手是自创的，因为猪手加了本人秘制的特殊酱料，故名。

↑自从品尝了口福来酱猪手后，有种欲罢不能的感觉。鉴于入秋后“贴秋膘”的说法，咱也不能脱俗，也在市场上买了两只猪手回来，贴一贴“秋膘”。怎么料理呢？考虑再三，决定做一道自创的“寒雪酱猪手”。先将猪手刮洗干净，再在开水里焯去血水，然后取一个砂罐，放上卤料，开火卤制。

↑按说，卤制两小时就可以大快朵颐了，香味已经扑鼻了。但为了体现寒雪的风味，还要加上一味神秘的酱料。

↑将自己酿造的黄豆酱用搅拌机打成稠状，再加上自制的花生酱和适量老抽拌匀，均匀地抹在猪手上，让酱料的味道渗透到猪手里，放入蒸锅里开大火继续蒸半小时。

↑蒸制的过程中，手里的活不能停，做几样小菜好下酒。这是凉拌皮冻，皮冻是前一天就熬好的，放在冰箱里，想吃就切一块下来，拌上生抽、鸡精、胡椒粉、大蒜、葱花。

↑大蒜烧花菜。咱没有腊八蒜，就用普通大蒜代替，风味抵不上口福来的腊八蒜烧花菜，也就凑合了。

↑再炒一盘铁棍山药。铁棍山药去皮后容易变黑，据说在去皮前在水里焯一下就不会变黑了，也不会弄得手很痒。俺没焯水，有点变色。

↑半小时后，酱猪手出锅了，肉已酥烂、脱骨，色泽红润，一股特有的酱香直冲鼻腔，俺一边从锅里取出来，一边咽了十几次口水。

↑看到这酱猪手，想减肥的愿望早就被抛到九霄云外了。用筷子挑起一坨红扑扑、肥嘟嘟、颤巍巍、烂乎乎的皮肉在嘴里，味蕾早就hold不住了。斟一小杯包谷烧，赶紧喝将起来哟。

↑再来一碗加了荞麦的米饭，这顿饭吃的真是爽啊。