摄影|高山寒雪

【题记】每天早餐，以吃水面为主，时间久了，就想着变个花样吃。豉腊干拌面是不错的选择。

↑自制干拌面要比水面麻烦些。先做准备工作：将腊肉切丁，葱蒜切末。

↑这是俺自制的豆豉。将黄豆煮熟，撒上面粉裹匀，捂几天让其自然发酵，变成白绿色晒干，加上自己喜欢的作料即成。

↑调芝麻酱。将芝麻酱（俺用的是黑芝麻酱）放在小碗里，倒上清油调散，这是个功夫活，要反复搅、压、抿，才能将芝麻酱调稀。不然放在面条里一坨一坨的，滋味不能渗透到面条里。

↑调成这个样子就可以了。如果太稠，可加适量水调制。

↑花生用微波炉叮几分钟，冷透后去皮压碎。

↑锅烧热，加少许油，将腊肉丁在锅里煸炒。

↑当腊肉丁煸出油了，肉丁呈透明状时就好了。

↑将芽菜（没有也无所谓。云南的燃面一般要放芽菜）倒入继续煸炒。

↑接着把豆豉、蒜苗和蒜末倒进去继续煸炒。

↑炒出香味关火。

↑煮好面条，倒入少量麻油，用筷子拌一下，不使其粘连。

↑把刚才煸好的臊子放上去。

↑再把芝麻酱、花生碎、香葱放上即可。

↑一碗豉腊干拌面就大功告成了。用筷子搅拌均匀，就可以往嘴里送了。特点是：豉腊味浓郁，香鲜无比！