摄影|高山寒雪

 

【题记】看到猪的肢解过程，便想到了“庖丁解牛”的典故。

 

 

↑1、猪被刮洗干净后，就进入了肢解的程序。第一步，先将猪头卸下来。

↑2、卸下的猪头有盆大的疤。

↑3、把“床”竖起来，以便开膛破肚。

↑4、猪被倒挂在“床”上。

 

↑5、屠夫手持一把锋利的尖刀，很快就划了个大口子。

 

↑6、随即肠子就流出来了。

 

↑7、先把小肠拽出来。

 

↑8、再把大肠拽出来。

 

↑9、大肠堆了一大盆。

 

↑10、帮忙的人立刻趁热将大肠上的猪油撕扯下来。凉了就很难弄了。

 

↑11、这是取下来的小肚（膀胱）。

 

↑12、刚取出的猪肝和心头。

 

↑13、取猪肺时又流了一地血。

 

↑14、取猪肺。

 

↑15、开始卸四肢了，屠夫奏刀肯定，游刃有余。

 

↑16、每一刀都是稳、准、狠，目无全猪。

 

↑17、卸下来的蹄膀将脚放在锅里烫，以便去掉“指甲盖”。

 

↑18、烫过后更容易去掉“指甲盖”。

 

↑19、把猪一分为二。

 

↑20、猪很大，要几个人帮忙。

 

↑21、半爿猪。怎么不称重量呢？——还不到时候。

 

↑22、把猪板油撕下来才开始称重。

 

↑23、经过称重，半爿猪重110斤。如果加上下水、猪头、四肢，这头猪近300斤重。

 

↑24、卸胸椎骨和肋骨。

 

↑24、去肩胛骨。

 

↑25、把净肉分割为几大块，用绳子串起来，以便腌制和熏制。

 

↑26、过去，像这样的猪肉，经过熏制，要吃上一年。

 

↑27、这些剁碎了的排骨，是准备中午吃的。

 

↑27、再对猪脸进行分割。

 

↑28、先把耳朵卸下来。

↑29、再将头骨劈开，取出脑髓和口条。至此，年猪的解体过程已基本结束。从杀到解体结束，大约用了两个小时。

 

↑30、磨砺刀具。每次杀完猪的必备程序。

 

↑31、工欲善其事，必先利其器。

 

↑32、年猪杀完了，杀猪佬老万这才露出了笑容。

↑33、他接到电话，吃过午饭，又有生意了。