摄影|高山寒雪

【题记】动刀的过程是最惊心动魄的过程。

↑1、还没等我回过神来，就听见猪在嗷嗷地嚎叫着，杀猪佬已经拖着那只大肥猪从猪圈了出来了。

↑2、这时候我才知道那个钩子的用途。原来，钩子的一端从猪嘴里紧紧地钩住了猪的腮帮子，猪才痛得嗷嗷叫。猪越是不走，钩得就越痛，猪尽管不情愿，但还得乖乖的跟着屠夫走。这个过程比动刀子的过程还叫人震撼和恐怖。

↑3、猪的力气很大，要几个彪形大汉才能将它降服。

↑4、几个人连抬带拽把猪弄在“老虎凳”上，紧紧地按住，猪的头部悬空在“老虎凳”前面，杀猪佬用一只扫把将猪的颈部扫干净，以免灰尘和污物弄脏了猪血。

↑5、杀猪佬先把一个放了盐和油的大盆置于颈部下面，然后拿起尺把长的杀猪刀，对准颈部熟练地捅进去。在刀尖捅进去的一刹那，我的心脏也在扑通扑通地跳个不停。

↑6、刹那间，血流如注，乌红的鲜血像水龙头一样咕嘟咕嘟往外冒。

↑7、这一刀捅得准确无误，锋利无比的刀尖一下子就捅在致命的心脏上。过去曾听人说，屠夫的功夫如何，就看他能不能一刀捅在要害部位。

↑8、血的浓度太大，必须要加水进行稀释。

↑9、虽然流了半盆血，但猪仍在不停地抽搐着，四条腿还在乱蹬，大家不能有半点懈怠。

↑10、约分把种，这只膘肥体壮的年猪，终于奄奄一息了。一个生命就这样结束了。

↑11、钩子就是这样钩在猪的嘴里的。猪越是挣扎，钩子扎得越痛。

↑13、很难想象，刚才还活蹦乱跳的，现在已经命归西天。

↑14、接下来，就开始浇水烫毛。

↑15、把烧热的水不停地往猪身上浇。想起了一句俗语：死猪不怕开水烫！

↑16、当烫到一定程度后，只听屠夫大喊一声“来了”，助手就开始用刨子刮猪毛。

↑17、只听到嗤嗤的响声，猪毛一片片被刮下来了。


↑18、刮过毛的部分显得非常洁白。

↑19、有些部位要反复多烫几次才行。

↑20、翻个身，继续烫。

↑21、刮毛是个力气活，要趁热刮，凉了毛就刮不下来了。

↑22、现在都不兴给猪吹气了。杀猪佬说，吹气会造成脂肪层与肌肉的分离，现在不时兴了。

↑23、农村叫不吹气的刮毛方法叫“软刨”。

↑24、“软刨”与“硬刨”相比，难度更大，但能保持猪肉的完整。

↑25、阿发的儿子在看稀奇。令人诧异的是，这孩子竟木有一点恐惧感。可能看杀猪场面多了，也就不感到害怕了。

↑26、刮过和没刮过的对比。

↑27、先刮大面积的身子，再刮头部、腿部。

↑28、快大功告成了。

↑29、你看，是不是很光滑。

↑30、猪脚最后处理。

↑30、致命的刀口。

↑31、没法刮得地方用烙铁烫。

↑32、眼睛、耳蜗是重点。


↑33、其实这种方法只是把表层的毛烫掉了，毛根还是留在皮肤里了。

↑34、刮毛的工序基本完成了。下一步就是肢解了。（待续）