白灼雪藕——脆爽极品

这味菜虽取料大众，制作简单，但脆爽嫩滑，口感极佳，不失为一碟下酒佳品。

取一根中等粗细莲藕，洗净后将皮刮掉，孔内一定不能有泥，再洗净切片，每片约四五毫米厚，然后用清水反复冲洗，将表面淀粉洗掉，动作要轻，不可将藕片弄碎，使藕片洁白无瑕。

烧一锅开水，将藕片放入后即关火，烫五分钟，然后取出沥干水分晾凉。

再将精盐、白醋、白糖、蒜泥、白胡椒粉、鸡精放入拌匀，保持藕片完整，装盘后撒上香葱花，淋上一级压榨花生油即可。

此菜洁白如玉，脆爽嫩滑，酸甜适中，口感极好，若配上一杯泡沫丰富的冰镇青岛啤酒或黄河干啤，喝一大口穿透心肺的啤酒，咬一口脆生生的雪藕，那才叫绝。

2006-11-20