对于散养鸡蛋，徐桂云说：“散养的鸡蛋好吃，原因除鸡运动量大外，虫子、草籽等天然风味食品也能使蛋中的营养物质更丰富，口感更好。因此，冬天里市场上卖的散养鸡蛋比夏天散养鸡蛋质量就差很多，因为喂的还是饲料。”

　　鸡蛋是日常消费品，“概念蛋”中又含有水分，那么，怎样才能买到物有所值的放心鸡蛋呢？徐桂云提出了六点建议。 

　　第一，选择有品牌和标签的，最好能鉴别出产商是不是真的养鸡大厂。 

　　第二，买鸡蛋，看日期。在２—５℃条件下，鸡蛋保质期是４０天，而冬季室内常温下为１５天，夏季室内常温下为１０天。存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。 

　　第三，挑母鸡初产蛋要看重量。初产蛋是小鸡开始生蛋的第一周生的蛋，这种蛋微量元素浓度高，水分少，维生素也多，但蛋重一般小于４５克，如超过这个重量就可能是假的。挑选普通鸡蛋时，在手里掂一下，沉点的是好鸡蛋，轻的说明水分流失严重。 

　　第四，挑蛋面光洁的鸡蛋。蛋壳上有一层粘护膜，有保护作用，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。 

　　第五，买鸡蛋时，晃一下，新鲜的鸡蛋发出沉重的摇动声，如是陈旧的鸡蛋，就会发出哗啦啦的散声。 

　　第六，看气室，即鸡蛋比较大的那头一层薄膜和薄膜后的空间。在灯光或阳光下照一下，气室越大，鸡蛋越陈旧，气室越小，越新鲜。 

　　最后，徐桂云特别提示，普通鲜鸡蛋就可满足消费者的营养需求，不必追求高营养蛋，以免上当受骗。（冀晓萍）

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