鲜嫩可口的煎笋片【图】_江夏剑客

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

鲜嫩可口的煎笋片【图】

(2013-05-21 09:22:05)

标签：

分类：家庭美食

文、图/一笑

老家土砖房的屋前屋后都有毛竹林，每当春秋，老妈都会挖了新笋炒给我们吃。或和肉一块炒，或直接煮，或做成干笋炒腊肉吃，都非常之美味。时隔多年，似乎再也吃不上那种味道。随便哪里买的笋都不如家乡的笋。近日，老妈特地从市场里买了两根新笋，于是照着《山家清供》里的方法炒了一个纯素的煎笋片。

主料：竹笋

调料：油、盐、素高汤、甜料酒、酱油

做法：

1. 将竹笋剥皮洗净切成薄片备用。

2. 在锅中倒入适量油，中火加热，然后放入切好的笋片，两面都煎至微黄。

3. 放入适量盐、甜料酒和酱油，加入适量素高汤，待水分煮干后即可出锅。

小贴士：

一定要用素高汤煮一煮，否则味道出不来。

笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿，如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干，访霍如庵正夫，早供以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：此法制惜精气也。济颠《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，二者兼得之矣。霍，北司贵公也，乃甘山林之味，异哉！

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report