文、图/一笑

凉拌冰玉

主料：大黄梨

调料：橙子酱

做法：

1.  大黄梨洗净、去皮、切块备用，或洗净切两半直接用勺子将梨肉挖出来。

2.  将梨块放入一个大碗中，拌如橙子酱，即可食用。

橙玉生

雪梨大者碎截，捣澄。醋入少盐、酱拌供,可佐酒兴。葛天民《尝北梨》诗云：“每到年头感物华，新棠梨到野人家。甘酸尚带中原味，肠断春风不见花。”虽非咏梨，然每爱其寓物，有《黍离》之叹，故及之。如咏雪梨，则无如张斗埜蕴“蔽身三寸褐，贮腹一团冰”之句。被褐怀玉者，盖有取焉。

【按：张韫字仁溥，号斗埜，扬州人。嘉熙间沿江制置使属官。宝祐四年，干办行在诸司粮料院。有《斗墅稿》（《南宋群贤小集》载有《斗野稿支卷》一卷）。】