压锅菜这几年在哈尔滨很流行，这么长时间不仅没走向衰败反而有愈演愈烈之势，这段时间我家附近最近就雨后春笋般出了好几家压锅菜馆。每次路过单位旁边的春香炖鸡，总会听到高压锅嗤嗤冒气的声音，一股股香味四处飘散，就像一只小手抓挠着你的心口，让你控制不住想进去一亲芳泽。对于压锅菜方球自认为很有发言权，所谓压锅菜就是把材料放到高压锅里加热压制，方球这么多年一直喜好用高压锅炖菜，一是省油省水，压的过程的肉类的油脂都会被逼出来，而且因为高压锅跑不出水分，基本上少放一点水或者不放水都成。二是省时间省煤气，原料营养不易流失。三就是高压锅的最大特点，炖出来的肉都特别软烂啦！出于对高压锅的喜爱，方球自动当起了高压锅的代言人，鼓动周围不敢用高压锅的人：“高压锅没什么可怕的，如果您害怕，可以等它嗤嗤冒气的时候调小火，开的时候也不用强制开，等到温度降下来自然就能轻松打开了！”

     压锅菜适合以肉类，鱼类，土豆类作为材料，相反绿叶多水类蔬菜不适合用高压锅，因为一压就失去原形成泥了。海鲜类也不适合用高压锅，用高压锅压过之后肉质太紧太老，失去原有风味。

    大鹅炖土豆很适合用高压锅做。鹅肉被世界卫生组织评为2011年年健康食品中的肉食品冠军。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是α-亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。用我们老家的说法是鹅是很干净的动物，只吃青草和干净水，不像鸭子胡吃一通！我家今天的鹅肉是怎么来的呢，天上掉下来的，哈哈！卫东姐在家把鹅肉剁成了块，正要做午饭的时候来了电话要她出去吃，已经解冻过的肉没办法再放进冰箱里了，没办法给我送来了，于是我就成了有福不用忙的那个人，哈哈！
1.小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤。

2.鹅肉清洗干净，用沸水紧一下。

3.小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了。

4.锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒。

5.下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。

土豆软烂，鹅肉醇香，尤其那个鹅掌，哎呦，香死了，哈哈！

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      三鲜肉卷                                                    酱牛肉
                            
     红烧肉卤蛋                                            肉包蛋

       熏猪手                                                                秘制扒肘子                                      

       酱大骨                                                               猪头焖子