1、豆腐是人们很熟悉的食材了，其好处多多，不用赘述。需要指出的是：选材时最好用石膏豆腐（又叫南豆腐）或盐卤豆腐（北豆腐、胆水豆腐）因为， 100克南豆腐含钙120毫克左右，盐卤豆腐含钙140毫克左右，内脂豆腐含钙仅为30毫克。从营养角度，最好吃石膏豆腐或盐卤豆腐。也有用葡糖酸钙作为凝固剂的豆腐，当然更好。

2、牛肉丸和虾肉丸在超市有现成的卖，猪肉涨价，脂肪含量又高，建议多吃高蛋白低脂肪的食物，挺不错。

3、金钩（又叫虾米、开洋、海米、虾仁）和淡菜（也叫贻贝、壳菜），传统烹调用来提鲜。除了本身是高蛋白低脂肪的食物，同时也含人体容易缺乏的微量元素钙、锌、硒等。

4、豌豆苗、番茄富含胡萝卜素等营养素。150克豌豆尖儿和100克的番茄，含的胡萝卜素达到4615微克，相当于维生素A772微克了（正常成人一天需要摄入维生素A800微克）。

5、粉丝为淀粉类食物，口感劲道，爽滑。

6、木耳用量虽少，但经常在菜肴中配之，可增加血液的润滑而减少其粘滞性，有预防血栓形成的作用。

7、水发竹笋千万不要像某些餐馆的师傅没鉴别能力，为了菜肴好看，用雪白雪雪白的玉兰片，或者白中带嫩黄的水发竹笋，这些东西是用硫磺或黄色素熏染出来的！而且嗅、味都不好，要影响到砂锅菜的效果，长期吃这种竹笋，对人体伤害大了！

8、没有放入味精、鸡精，其目的显而易见：《商报》开展的限盐活动，当然应当体现出来。虽然味精、鸡精用于增鲜效果不错，但是钠离子含量不低。

9、如实在不习惯吃淡味道，嫌咸味不够，建议可以用沾味碟，不宜放在什锦砂锅中。总之，要慢慢习惯少吃盐。

10、如果没有鸡汤也可以用骨头汤、肉汤、乃至白开水。

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